Chantili
O creme de leite monta graças à gordura, que prende as bolhas de ar, e por isso abaixo de 30% ele simplesmente não bate. O outro fator é o frio: tigela congelada, batedores gelados e creme a 4 °C. E o começo lento não é capricho, porque bolhas pequenas e uniformes dão um creme mais denso e mais estável.
- Pré-preparo
- 10 min
- Descanso
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 190 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Creme com menos de 30% de gordura não bate de jeito nenhum; simplesmente não há gordura suficiente para prender o ar.
Rendimento: cerca de 1 l batido, recheia e cobre um bolo de 22 cm ou 8 porções de sobremesa
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Modo de preparo
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Passo 1: Gele tudo
Congele a tigela e os batedores por 15 minutos. Tire o creme no último instante: ele precisa estar realmente gelado.
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Passo 2: Comece devagar
Na batedeira, bata em velocidade baixa nos primeiros 30 segundos, até se formar uma espuma fina. Bolhas pequenas e uniformes dão um creme mais denso e estável.
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Passo 3: Acrescente o açúcar
Suba para velocidade média e acrescente o açúcar de confeiteiro com o sal. Ele carrega um pouco de amido que prende a umidade, e por isso ganha do refinado aqui.
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Passo 4: Observe o rastro
Depois de 2–3 minutos o creme começa a segurar o rastro do batedor. A partir daí, olhe de perto: a textura muda em segundos.
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Passo 5: Pare nos picos moles
Pare quando um pico se sustentar mas a ponta tombar. Para recheio de bolo, vá 20 segundos além, até picos médios.
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Passo 6: Estabilize se precisar
Se o chantili tiver que durar um dia, incorpore o mascarpone no fim. A gordura extra dele segura a espuma mesmo num ambiente quente.
Dicas e variações
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Dica
Chantili passado do ponto fica granuloso. Incorpore com a espátula 2–3 colheres de creme líquido gelado e ele volta a ficar liso.
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Dica
Se continuar batendo, ele se separa em manteiga e soro. Não jogue fora: isso é manteiga de verdade, lave em água fria.
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Substituição
Creme com menos de 30% de gordura não bate de jeito nenhum; simplesmente não há gordura suficiente para prender o ar.
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Conservação
Um dia na geladeira, tampado. Reanime com algumas voltas de batedor antes de servir.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 190 kcal | 1.520 kcal |
| Proteínas | 2 g | 16 g |
| Gorduras | 18 g | 144 g |
| Carboidratos | 6 g | 48 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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