Bita śmietana, która nie opada
Śmietanka ubija się dzięki temu, że kuleczki tłuszczu w 4°C są twarde i czepiają się siebie nawzajem wokół pęcherzyków powietrza. Wystarczy, że się ogrzeją, a rusztowanie się rozpada, krem opada i puszcza serwatkę. Dlatego wszystko jest zimne: śmietanka, miska, trzepaczki. I zatrzymać się trzeba na miękkich szczytach – jeszcze trzydzieści sekund i robisz masło.
- Przygotowanie wstępne
- 10 min
- Odpoczynek
- 15 min
- Razem
- 25 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 190 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Śmietanka poniżej 30% tłuszczu w ogóle się nie ubija – jest w niej za mało tłuszczu, żeby utrzymać powietrze.
Wychodzi: około 1 l bitej śmietany – przełożenie i wierzch tortu Ø 22 cm albo 8 porcji do deseru
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Schłodź wszystko
Miskę i trzepaczki trzymaj w zamrażarce przez 15 minut. Śmietankę wyjmij z lodówki w ostatniej chwili – ma być naprawdę zimna.
-
Krok 2: Zacznij powoli
Przez pierwsze 30 sekund ubijaj mikserem na niskich obrotach, aż pojawi się drobna piana. Dzięki temu pęcherzyki są równe, a krem gęstszy.
-
Krok 3: Dodaj cukier puder
Zwiększ obroty do średnich i wsyp cukier puder z solą. Puder zawiera trochę skrobi, która wiąże wilgoć, więc działa lepiej niż cukier.
-
Krok 4: Obserwuj ślad
Po 2–3 minutach śmietanka zacznie trzymać ślad trzepaczki. Od tej chwili patrz uważnie – struktura zmienia się w kilka sekund.
-
Krok 5: Zatrzymaj się na miękkich szczytach
Wyłącz mikser, gdy szczyt na trzepaczce stoi, ale jego czubek miękko się zagina. Na przełożenie tortu ubijaj jeszcze 20 sekund, do sztywniejszych szczytów.
-
Krok 6: Ustabilizuj w razie potrzeby
Jeśli krem ma postać całą dobę, wmieszaj na końcu szpatułką mascarpone. Zawarty w nim tłuszcz trzyma pianę nawet w ciepłym pokoju.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Przebita śmietana wygląda na ziarnistą: wmieszaj szpatułką 2–3 łyżki płynnej zimnej śmietanki i struktura się wyrówna.
-
Wskazówka
Jeśli ubijasz dalej, masa rozdzieli się na masło i maślankę. Nie wyrzucaj: to prawdziwe masło, wystarczy przepłukać je zimną wodą.
-
Zamiennik
Śmietanka poniżej 30% tłuszczu w ogóle się nie ubija – jest w niej za mało tłuszczu, żeby utrzymać powietrze.
-
Przechowywanie
Doba w lodówce pod przykryciem. Przed podaniem odśwież kilkoma ruchami trzepaczki ręcznie.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 190 kcal | 1,520 kcal |
| Białko | 2 g | 16 g |
| Tłuszcz | 18 g | 144 g |
| Węglowodany | 6 g | 48 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
