Nata montada
La nata se monta gracias a la grasa, que atrapa las burbujas de aire, y por eso por debajo del 30% simplemente no monta. El otro factor es el frío: bol congelado, varillas congeladas y nata a 4 °C. Y el arranque lento no es un capricho, porque las burbujas pequeñas y parejas dan una crema más densa y estable.
- Preparación
- 10 min
- Reposo
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 190 kcal
Ingredientes
-
Qué usar en su lugar
Una nata con menos del 30% de grasa no monta en absoluto; sencillamente no hay grasa suficiente para atrapar el aire.
Rinde: alrededor de 1 l montada, rellena y cubre una tarta de 22 cm u 8 postres
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Enfríalo todo
Congela el bol y las varillas 15 minutos. Saca la nata en el último momento: tiene que estar de verdad fría.
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Paso 2: Empieza despacio
Con batidora de varillas, bate a velocidad baja los primeros 30 segundos, hasta que se forme una espuma fina. Las burbujas pequeñas y parejas dan una crema más densa y estable.
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Paso 3: Añade el azúcar
Sube a velocidad media y añade el azúcar glas con la sal. El azúcar glas lleva algo de almidón que liga la humedad, y por eso aquí gana al granulado.
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Paso 4: Vigila el rastro
A los 2–3 minutos la nata empieza a mantener el rastro de las varillas. A partir de ahí, mira de cerca: la textura cambia en segundos.
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Paso 5: Para en picos blandos
Para cuando un pico se sostenga pero la punta se doble. Para relleno de tarta, dale 20 segundos más hasta picos medios.
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Paso 6: Estabiliza si hace falta
Si la nata tiene que aguantar un día, incorpora el mascarpone al final. Su grasa extra sostiene la espuma incluso en una habitación cálida.
Consejos y variantes
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Consejo
La nata pasada de punto se ve granulosa. Incorpora con espátula 2–3 cucharadas de nata líquida fría y vuelve a alisarse.
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Consejo
Si sigues batiendo se separa en mantequilla y suero. No lo tires: eso es mantequilla de verdad, lávala en agua fría.
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Sustitución
Una nata con menos del 30% de grasa no monta en absoluto; sencillamente no hay grasa suficiente para atrapar el aire.
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Conservación
Un día en el refrigerador, tapada. Revívela con unas cuantas vueltas de varillas antes de servir.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 190 kcal | 1,520 kcal |
| Proteínas | 2 g | 16 g |
| Grasas | 18 g | 144 g |
| Carbohidratos | 6 g | 48 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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