Cremes e recheios

Creme de mascarpone

O mascarpone talha em grãos por um único motivo: diferença de temperatura. Se o queijo está morno e o creme gelado, a gordura firma em grumos que nunca mais alisam. Por isso os dois saem da geladeira ao mesmo tempo, e a mistura final é feita com espátula, de baixo para cima.

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Creme de mascarpone — o prato pronto
Pré-preparo
15 min
Descanso
30 min
Total
45 min
Porções
12
Dificuldade
Fácil
Por porção
320 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Troque metade do mascarpone por cream cheese encorpado: um pouco mais ácido e bem mais estável num ambiente quente.

Rendimento: cerca de 800 g, para um bolo de 22 cm com 3 camadas ou tiramisu para 12

Modo de preparo

  1. Passo 1: Iguale as temperaturas

    Tire o mascarpone e o creme da geladeira ao mesmo tempo. Queijo morno encontrando creme gelado firma em grãos que nunca mais alisam.

  2. Passo 2: Bata o creme

    Bata o creme com metade do açúcar de confeiteiro até picos moles, cerca de 2 minutos em velocidade média.

  3. Passo 3: Alise o mascarpone

    Numa segunda tigela, trabalhe o mascarpone com uma espátula junto com o açúcar restante, a baunilha e o sal. Não precisa de batedeira.

  4. Passo 4: Una com cuidado

    Misture com energia um terço do chantili dentro do mascarpone para aliviá-lo e depois incorpore o restante com a espátula, de baixo para cima.

  5. Passo 5: Confira o corpo

    O creme pronto mantém uma marca nítida da colher e se sustenta numa espátula virada na vertical.

  6. Passo 6: Gele

    Dê 30 minutos de geladeira antes de montar. Ele firma e fica em camadas limpas e bem definidas.

Dicas e variações

  • Dica

    Se ficar granulado, bata uma porção pequena com mixer e incorpore de volta. Bater mais só piora.

  • Variação

    Para um tiramisu clássico, substitua parte do creme por gemas batidas com açúcar em banho-maria até 70 °C. Mais rico e mais cremoso.

  • Substituição

    Troque metade do mascarpone por cream cheese encorpado: um pouco mais ácido e bem mais estável num ambiente quente.

  • Conservação

    Dois dias na geladeira. Não congele — o mascarpone se separa ao descongelar.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 12 porções
Valor energético320 kcal3.840 kcal
Proteínas5 g60 g
Gorduras30 g360 g
Carboidratos10 g120 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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