Креми і начинки

Збиті вершки

Вершки збиваються завдяки тому, що частинки жиру при 4 °C тверді й чіпляються одна за одну навколо бульбашок повітря. Варто їм нагрітися — і каркас розвалюється, крем осідає і пускає сироватку. Тому все холодне: вершки, миска, вінчики. І зупинятися треба на м'яких піках: ще тридцять секунд — і ви робите масло.

До рецепта
Pinterest

Збиті вершки — готова страва
Підготовка
10 хв
Очікування
15 хв
Разом
25 хв
Порції
8
Складність
Легко
На порцію
190 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Вершки жирністю менше 30% не збиваються в принципі — жиру замало, щоб утримати повітря.

Вихід: близько 1 л збитих вершків — прошарок і верх торта Ø 22 см або 8 порцій до десерту

Приготування

  1. Крок 1: Охолодіть усе

    Миску й вінчики потримайте в морозильнику 15 хвилин. Вершки дістаньте з холодильника в останню мить — вони мають бути по-справжньому холодними.

  2. Крок 2: Почніть повільно

    Збивайте міксером на низькій швидкості перші 30 секунд, доки не з'явиться дрібна піна. Так бульбашки виходять рівномірними, а крем щільнішим.

  3. Крок 3: Додайте пудру

    Підніміть швидкість до середньої і всипте цукрову пудру з сіллю. Пудра містить трохи крохмалю, який зв'язує вологу, тому працює краще за цукор.

  4. Крок 4: Стежте за слідом

    За 2–3 хвилини вершки почнуть тримати слід від вінчика. Саме з цього моменту стежте уважно — структура міняється за секунди.

  5. Крок 5: Зупиніться на м'яких піках

    Вимикайте, коли пік на вінчику стоїть, але кінчик м'яко загинається. Для прошарку торта збийте ще 20 секунд, до щільніших піків.

  6. Крок 6: Стабілізуйте за потреби

    Якщо крем має простояти добу, вмішайте лопаткою маскарпоне наприкінці. Жир у ньому тримає піну навіть у теплій кімнаті.

Поради і варіації

  • Порада

    Перезбиті вершки виглядають зернистими: вмішайте лопаткою 2–3 ст. л. рідких холодних вершків, і структура вирівняється.

  • Порада

    Якщо збивати далі, маса розділиться на масло й сироватку. Не викидайте: це справжнє вершкове масло, промийте його холодною водою.

  • Заміна

    Вершки жирністю менше 30% не збиваються в принципі — жиру замало, щоб утримати повітря.

  • Зберігання

    Доба в холодильнику під кришкою. Перед подачею освіжіть кількома обертами вінчика вручну.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія190 ккал1 520 ккал
Білки2 г16 г
Жири18 г144 г
Вуглеводи6 г48 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще креми і начинки

Усі рецепти