Cremes e recheios

Creme de confeiteiro

O creme de confeiteiro tem um passo que quase todo mundo encurta: o minuto de fervura depois que ele engrossa. Sem ele sobra gosto de amido cru e o creme afrouxa na geladeira. Dá para perceber porque ele primeiro enrijece e depois relaxa um pouco — esse relaxamento é o sinal do ponto.

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Creme de confeiteiro — o prato pronto
Pré-preparo
15 min
Cozimento
12 min
Descanso
2 h
Total
2 h 27 min
Porções
12
Dificuldade
Média
Por porção
150 kcal

Ingredientes

Rendimento: cerca de 750 g, para um bolo de 22 cm com 3 camadas ou 20 éclairs

Modo de preparo

  1. Passo 1: Aqueça o leite

    Leve o leite e a baunilha quase à fervura, até aparecerem bolhinhas na borda da panela, e tire do fogo.

  2. Passo 2: Misture as gemas

    Bata as gemas, o açúcar, o amido e o sal até virar uma pasta clara e lisa, sem bolsões secos de amido.

  3. Passo 3: Tempere

    Despeje um terço do leite quente sobre as gemas em fio fino, batendo sem parar, e depois devolva a mistura à panela com o restante do leite.

  4. Passo 4: Cozinhe

    Em fogo médio, bata sem parar alcançando os cantos da panela até engrossar. Isso acontece de repente, depois de 3–5 minutos.

  5. Passo 5: Ferva por um minuto

    Quando as primeiras bolhas grandes romperem a superfície, cozinhe mais 60–90 segundos (cerca de 92 °C). Ele enrijece e depois relaxa um pouco: esse é o sinal.

  6. Passo 6: Acrescente a manteiga

    Fora do fogo, incorpore a manteiga gelada em cubos. Ela esfria o creme e dá um acabamento brilhante.

  7. Passo 7: Peneire e gele

    Passe o creme por uma peneira para uma travessa rasa, encoste filme na superfície e gele por 2 horas. Bata de novo até alisar antes de usar.

Dicas e variações

  • Dica

    O filme precisa encostar no creme, não só na borda do recipiente, ou forma-se uma película que depois vira grumos.

  • Dica

    Se aparecerem grumos, bata o creme quente com mixer por 20 segundos e a textura volta perfeitamente.

  • Variação

    Para um creme diplomata, incorpore 200 ml de chantili ao creme de confeiteiro bem gelado. Mais leve, e ele segura a forma numa torta.

  • Conservação

    Três dias na geladeira sob filme. Não congele — o amido solta água ao descongelar.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 12 porções
Valor energético150 kcal1.800 kcal
Proteínas4 g48 g
Gorduras7 g84 g
Carboidratos18 g216 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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