Ganache czekoladowy
Ganache to emulsja, a nie roztopiona czekolada: masło kakaowe trzyma się w kropelkach śmietanki i właśnie dlatego masa lśni. Wszystko sprowadza się do proporcji. Jeden do jednego daje polewę, dwa do jednego gęste nadzienie, jeden do dwóch bazę ganache ubijanego. Zmienia się tylko ilość śmietanki, technika jest jedna.
- Przygotowanie wstępne
- 10 min
- Gotuj
- 5 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 45 min
- Porcje
- 12
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 230 kcal
Składniki
Wychodzi: około 420 g – polewa na tort Ø 22 cm albo przełożenie 3 blatów
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Posiekaj czekoladę
Posiekaj czekoladę nożem na drobne kawałki – duże nie zdążą się roztopić i pociągną za sobą grudki.
-
Krok 2: Podgrzej śmietankę
Doprowadź śmietankę do pojawienia się bąbelków przy brzegu, mniej więcej do 85°C. Gotowanie nie jest potrzebne: przegrzana śmietanka rozbija emulsję.
-
Krok 3: Zalej czekoladę
Zalej czekoladę gorącą śmietanką i nie ruszaj przez 2 minuty – niech równo się rozgrzeje.
-
Krok 4: Mieszaj od środka
Mieszaj szpatułką małymi kółkami od środka ku brzegom. Najpierw masa wygląda na ziarnistą, potem nagle robi się jednolita i błyszcząca.
-
Krok 5: Dodaj masło
Gdy ganache ostygnie do 40°C, wmieszaj masło i sól. Masło daje dodatkowy połysk i miękkość przy krojeniu.
-
Krok 6: Pozwól mu się ustabilizować
Na polewę używaj go w 32–35°C. Na przełożenie zostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, aż masa będzie jak gęsta kwaśna śmietana.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Ganache rozwarstwił się na tłuste grudki – dodaj 1–2 łyżki ciepłej śmietanki i zmiksuj blenderem ręcznym, trzymając nóż pod powierzchnią.
-
Wskazówka
Ani kropli wody w misce: wilgoć sprawia, że czekolada zbija się w gęstą, matową pastę, której już nie uratujesz.
-
Wariant
Ganache ubijany: weź 200 g czekolady na 400 ml śmietanki, schładzaj 6 godzin i ubij mikserem na jasny, puszysty krem.
-
Przechowywanie
Tydzień w lodówce w zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj krótko w mikrofalówce, po 10 sekund, mieszając.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 12 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 230 kcal | 2,760 kcal |
| Białko | 2 g | 24 g |
| Tłuszcz | 19 g | 228 g |
| Węglowodany | 14 g | 168 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
