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Purê de batata cremoso

O purê se estraga de duas maneiras, e nenhuma delas tem a ver com a receita. Uma é o liquidificador, cujas lâminas quebram os grânulos de amido e em quinze segundos transformam tudo em cola. A outra é o leite gelado, que trava o amido no contato e deixa um purê cinzento e pesado. O resto é batata farinhenta e paciência.

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Purê de batata cremoso — o prato pronto
Pré-preparo
15 min
Cozimento
25 min
Total
40 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
295 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Para uma versão sem lácteos, troque a manteiga por 3 colheres de azeite e o leite pela água quente do cozimento. Sabor mais limpo, mesma textura.

Rendimento: 4 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Corte por igual

    Descasque as batatas e corte em pedaços de 4 cm. O tamanho uniforme importa mais que o formato: pedaços pequenos se desfazem muito antes de os grandes cozinharem.

  2. Passo 2: Comece em água fria

    Cubra com água fria salgada 2 cm acima e leve à fervura. O começo frio aquece cada pedaço por igual; jogadas na água fervendo, elas desmancham por fora com o centro ainda cru.

  3. Passo 3: Cozinhe até ficarem macias

    De 20 a 25 minutos em fogo médio. Teste com uma faca: ela deve entrar sem nenhuma resistência e escorregar sozinha de volta.

  4. Passo 4: Seque as batatas

    Escorra e devolva as batatas à panela seca e quente por 1–2 minutos, sacudindo. A água da superfície evapora, então o purê não fica aguado.

  5. Passo 5: Aqueça o leite e a manteiga

    Aqueça o leite com a manteiga a 60–70 °C, pouco antes de soltar vapor. Líquido frio trava o amido no contato e o purê sai cinzento e pesado.

  6. Passo 6: Amasse na mão

    Amasse as batatas quentes, com espremedor ou amassador. As lâminas do liquidificador destroem os grânulos de amido e em quinze segundos viram cola.

  7. Passo 7: Incorpore o líquido

    Acrescente o leite quente aos poucos, misturando com uma espátula só até ele sumir. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta.

Dicas e variações

  • Dica

    Uma proporção de referência: 100 ml de leite e 40 g de manteiga para cada 500 g de batata. Menos líquido dá um purê mais firme, mais leva a um creme.

  • Substituição

    Para uma versão sem lácteos, troque a manteiga por 3 colheres de azeite e o leite pela água quente do cozimento. Sabor mais limpo, mesma textura.

  • Variação

    Um dente de alho ou uma folha de louro aquecidos no leite e retirados antes de misturar perfumam o purê sem deixar nada para mastigar.

  • Conservação

    Até 3 dias na geladeira. Reaqueça em fogo baixo com um fio de leite, mexendo sem parar; o micro-ondas superaquece as bordas e o purê talha.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético295 kcal1.180 kcal
Proteínas5 g20 g
Gorduras14 g56 g
Carboidratos38 g152 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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