Puree ziemniaczane
Klejące puree to nie kwestia talentu, tylko techniki. Skrobia w ziemniakach zachowuje się jak galaretka: rwana nożami blendera albo zalana zimnym mlekiem uwalnia amylozę i puree robi się ciągnące. Tłuczek, suchy garnek i gorący płyn załatwiają wszystko.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 25 min
- Razem
- 40 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 295 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Bez nabiału: zamiast masła 3 łyżki oliwy, a zamiast mleka gorąca woda spod ziemniaków. Smak będzie czystszy, tekstura ta sama.
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Pokrój równo
Obierz ziemniaki i pokrój w kawałki po 4 cm. Równy rozmiar jest ważniejszy niż kształt: małe kawałki rozgotują się, zanim duże dojdą w środku.
-
Krok 2: Zalej zimną wodą
Zalej ziemniaki zimną, osoloną wodą 2 cm ponad ich poziom i doprowadź do wrzenia. Start w zimnej wodzie grzeje kawałek równo; wrzucone do wrzątku są z wierzchu papką, a w środku surowe.
-
Krok 3: Gotuj do miękkości
Gotuj 20–25 minut na średnim ogniu. Sprawdź nożem: ma wchodzić bez żadnego oporu i łatwo się zsuwać.
-
Krok 4: Osusz w garnku
Odcedź i wróć ziemniakami do suchego, gorącego garnka na 1–2 minuty, potrząsając. Nadmiar wilgoci odparuje i puree nie będzie wodniste.
-
Krok 5: Podgrzej mleko z masłem
Podgrzej mleko z masłem do 60–70°C, prawie do pary. Zimny płyn od razu ściąga skrobię i puree robi się szare i zbite.
-
Krok 6: Ugnieć tłuczkiem
Ugniataj ziemniaki na gorąco – tłuczkiem albo praską. Blender i mikser rwą ziarna skrobi i w 15 sekund puree zamienia się w klej.
-
Krok 7: Wmieszaj płyn
Wlewaj gorące mleko partiami, mieszając łopatką tylko tyle, ile trzeba, żeby zniknęło. Posól, dodaj gałkę i pieprz.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Proporcja wyjściowa: na 500 g ziemniaków 100 ml mleka i 40 g masła. Mniej płynu da gęstsze puree, więcej – bliższe kremu.
-
Zamiennik
Bez nabiału: zamiast masła 3 łyżki oliwy, a zamiast mleka gorąca woda spod ziemniaków. Smak będzie czystszy, tekstura ta sama.
-
Wariant
Ząbek czosnku albo liść laurowy podgrzane w mleku i wyjęte przed wlaniem dają puree delikatny aromat bez kawałków.
-
Przechowywanie
Do 3 dni w lodówce. Podgrzewaj na małym ogniu z łyżką mleka, cały czas mieszając: w mikrofali brzegi się przegrzewają i puree się rozwarstwia.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 295 kcal | 1,180 kcal |
| Białko | 5 g | 20 g |
| Tłuszcz | 14 g | 56 g |
| Węglowodany | 38 g | 152 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
