Guarniciones

Puré de papa cremoso

El puré se estropea de dos maneras, y ninguna tiene que ver con la receta. Una es la licuadora, cuyas cuchillas rompen los gránulos de almidón y en quince segundos convierten todo en engrudo. La otra es la leche fría, que cuaja el almidón al contacto y deja un puré gris y pesado. El resto es papa harinosa y paciencia.

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Puré de papa cremoso — el plato terminado
Preparación
15 min
Cocción
25 min
Total
40 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
295 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    Para una versión sin lácteos, cambia la mantequilla por 3 cucharadas de aceite de oliva y la leche por agua caliente de la cocción. Sabor más limpio, misma textura.

Rinde: 4 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Córtalas parejas

    Pela las papas y córtalas en trozos de 4 cm. El tamaño parejo importa más que la forma: los trozos pequeños se deshacen mucho antes de que los grandes estén hechos.

  2. Paso 2: Empieza en agua fría

    Cúbrelas con agua fría salada 2 cm por encima y llévalas a ebullición. El arranque en frío calienta cada trozo por igual; echadas al agua hirviendo se deshacen por fuera con el centro aún crudo.

  3. Paso 3: Hierve hasta que estén tiernas

    De 20 a 25 minutos a fuego medio. Comprueba con un cuchillo: debe entrar sin ninguna resistencia y salirse solo.

  4. Paso 4: Sécalas

    Escúrrelas y devuélvelas a la olla seca y caliente 1–2 minutos, agitándola. El agua de la superficie se evapora, así el puré no queda aguado.

  5. Paso 5: Templa la leche y la mantequilla

    Calienta la leche con la mantequilla a 60–70 °C, justo antes de humear. El líquido frío cuaja el almidón al contacto y el puré sale gris y pesado.

  6. Paso 6: Aplasta a mano

    Aplasta las papas en caliente, con pisapapas o pasapurés. Las cuchillas de la licuadora destrozan los gránulos de almidón y en quince segundos lo convierten todo en engrudo.

  7. Paso 7: Incorpora el líquido

    Añade la leche caliente por tandas, envolviendo con una espátula solo hasta que desaparezca. Sazona con sal, nuez moscada y pimienta.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Una proporción de referencia: 100 ml de leche y 40 g de mantequilla por cada 500 g de papas. Menos líquido da un puré más firme, más lo acerca a una crema.

  • Sustitución

    Para una versión sin lácteos, cambia la mantequilla por 3 cucharadas de aceite de oliva y la leche por agua caliente de la cocción. Sabor más limpio, misma textura.

  • Variante

    Un diente de ajo o una hoja de laurel calentados en la leche y retirados antes de incorporarla perfuman el puré sin dejar nada que morder.

  • Conservación

    Hasta 3 días en el refrigerador. Recalienta a fuego bajo con un chorro de leche, removiendo sin parar; el microondas quema los bordes y el puré se corta.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía295 kcal1,180 kcal
Proteínas5 g20 g
Grasas14 g56 g
Carbohidratos38 g152 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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