Purè di patate cremoso
Il purè colloso non è una questione di talento, ma di tecnica. L’amido della patata si comporta come una gelatina: se lo strappate con le lame del frullatore o versate latte freddo, rilascia amilosio e il purè diventa elastico. Pestapatate, pentola asciutta e liquido caldo risolvono tutto.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 295 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Senza latticini: sostituite il burro con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e il latte con l’acqua di cottura calda delle patate. Il sapore è più pulito, la consistenza identica.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare in pezzi uguali
Pelate le patate e tagliatele a pezzi da 4 cm. La misura uguale conta più della forma: i pezzi piccoli si sfaldano prima che quelli grandi siano cotti al centro.
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Passaggio 2: Partire da acqua fredda
Coprite le patate con acqua fredda salata, 2 cm sopra il livello, e portate a bollore. Partendo da acqua fredda il pezzo si scalda in modo uniforme; in acqua bollente fuori diventa pappa e dentro resta crudo.
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Passaggio 3: Cuocere finché sono tenere
Cuocete 20–25 minuti a fuoco medio. Controllate con un coltello: deve entrare senza alcuna resistenza e scivolare fuori facilmente.
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Passaggio 4: Asciugare in pentola
Scolate e rimettete le patate nella pentola calda e asciutta per 1–2 minuti, scuotendola. L’umidità in eccesso evapora e il purè non sarà acquoso.
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Passaggio 5: Scaldare latte e burro
Scaldate il latte con il burro a 60–70 °C, quasi finché fuma. Il liquido freddo fa contrarre subito l’amido, e il purè diventa grigio e compatto.
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Passaggio 6: Schiacciare
Schiacciate le patate ancora calde con il pestapatate o lo schiacciapatate. Frullatore a immersione e sbattitore rompono i granuli d’amido, e in 15 secondi il purè diventa colla.
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Passaggio 7: Unire il liquido
Versate il latte caldo poco alla volta, mescolando con una spatola solo quanto basta perché scompaia. Salate, aggiungete la noce moscata e il pepe.
Consigli e varianti
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Consiglio
Una proporzione da cui partire: per 500 g di patate, 100 ml di latte e 40 g di burro. Meno liquido dà un purè più sodo, di più lo avvicina a una crema.
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Sostituzione
Senza latticini: sostituite il burro con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e il latte con l’acqua di cottura calda delle patate. Il sapore è più pulito, la consistenza identica.
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Variante
Uno spicchio d’aglio o una foglia di alloro scaldati nel latte e tolti prima di versarlo danno al purè un profumo delicato, senza pezzetti.
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Conservazione
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. Scaldatelo a fuoco basso con un cucchiaio di latte, mescolando sempre: nel microonde i bordi si surriscaldano e il purè si separa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 295 kcal | 1,180 kcal |
| Proteine | 5 g | 20 g |
| Grassi | 14 g | 56 g |
| Carboidrati | 38 g | 152 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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