Cremiges Kartoffelpüree
Püree misslingt auf zwei Arten, und keine davon hat mit dem Rezept zu tun. Die eine ist der Mixer, dessen Messer die Stärkekörner zerschlagen und in fünfzehn Sekunden Kleister daraus machen. Die andere ist kalte Milch, die die Stärke sofort abbindet und ein graues, schweres Püree hinterlässt. Der Rest sind mehlige Kartoffeln und Geduld.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 295 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Ohne Milchprodukte die Butter durch 3 EL Olivenöl und die Milch durch heißes Kartoffelkochwasser ersetzen. Klarerer Geschmack, gleiche Textur.
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Gleichmäßig schneiden
Die Kartoffeln schälen und in 4 cm große Stücke schneiden. Gleiche Größe zählt mehr als die Form: Kleine Stücke zerfallen längst, bevor große gar sind.
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Schritt 2: In kaltem Wasser starten
Mit kaltem Salzwasser 2 cm hoch bedecken und aufkochen. Der kalte Start erwärmt jedes Stück gleichmäßig; ins kochende Wasser geworfen werden sie außen matschig und bleiben innen roh.
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Schritt 3: Weich kochen
20–25 Minuten bei mittlerer Hitze. Mit dem Messer prüfen: Es soll ohne jeden Widerstand hineingleiten und von allein wieder abrutschen.
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Schritt 4: Ausdampfen lassen
Abgießen und die Kartoffeln 1–2 Minuten in den trockenen heißen Topf zurückgeben, dabei schwenken. Das Oberflächenwasser verdampft, und das Püree wird nicht wässrig.
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Schritt 5: Milch und Butter erwärmen
Die Milch mit der Butter auf 60–70 °C erwärmen, kurz bevor sie dampft. Kalte Flüssigkeit bindet die Stärke sofort ab, und das Püree wird grau und schwer.
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Schritt 6: Von Hand stampfen
Die Kartoffeln heiß stampfen, mit Stampfer oder Presse. Mixermesser zerreißen die Stärkekörner und machen in fünfzehn Sekunden Tapetenkleister daraus.
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Schritt 7: Flüssigkeit einarbeiten
Die heiße Milch nach und nach zugeben und nur so lange mit dem Spatel unterheben, bis sie verschwunden ist. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Tipps & Varianten
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Tipp
Ein Verhältnis zur Orientierung: 100 ml Milch und 40 g Butter je 500 g Kartoffeln. Weniger Flüssigkeit gibt ein festeres Püree, mehr führt Richtung Creme.
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Alternative
Ohne Milchprodukte die Butter durch 3 EL Olivenöl und die Milch durch heißes Kartoffelkochwasser ersetzen. Klarerer Geschmack, gleiche Textur.
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Variante
Eine Knoblauchzehe oder ein Lorbeerblatt in der Milch erwärmen und vor dem Untermischen herausnehmen — das parfümiert das Püree, ohne etwas zum Beißen zu hinterlassen.
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Aufbewahrung
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Bei kleiner Hitze mit einem Schuss Milch unter ständigem Rühren aufwärmen; die Mikrowelle überhitzt die Ränder, und das Püree trennt sich.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 295 kcal | 1.180 kcal |
| Eiweiß | 5 g | 20 g |
| Fett | 14 g | 56 g |
| Kohlenhydrate | 38 g | 152 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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