Гарніри

Картопляне пюре

Клейке пюре — це не питання майстерності, а питання техніки. Крохмаль у картоплі поводиться як желе: якщо рвати його лопатями блендера або вливати холодне молоко, він виділяє амілозу, і пюре стає тягучим. Товкач, суха каструля і гаряча рідина вирішують усе.

До рецепта
Pinterest

Картопляне пюре — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
25 хв
Разом
40 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
295 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Без молочного: замініть масло на 3 ст. л. оливкової олії, а молоко — на гарячий відвар від картоплі. Смак буде чистіший, текстура та сама.

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Наріжте однаково

    Почистіть картоплю й наріжте шматками по 4 см. Однаковий розмір важливіший за форму: дрібні шматки розваряться раніше, ніж великі дійдуть до середини.

  2. Крок 2: Залийте холодною водою

    Залийте картоплю холодною підсоленою водою на 2 см вище рівня і доведіть до кипіння. Старт із холодної води прогріває шматок рівномірно; у кип’ятку зовні буде каша, а всередині сире.

  3. Крок 3: Варіть до м’якості

    20–25 хвилин на середньому вогні. Готовність перевіряйте ножем: він має входити без жодного опору і легко зісковзувати назад.

  4. Крок 4: Просушіть у каструлі

    Злийте воду і поверніть картоплю в суху гарячу каструлю на 1–2 хвилини, струшуючи. Зайва волога випарується, і пюре не буде водянистим.

  5. Крок 5: Прогрійте молоко з маслом

    Підігрійте молоко з маслом до 60–70 °C, майже до пари. Холодна рідина миттєво стягує крохмаль, і пюре стає сірим та щільним.

  6. Крок 6: Розімніть товкачем

    Товчіть картоплю гарячою — товкачем або пресом. Блендер і міксер рвуть крохмальні зерна, і за 15 секунд пюре перетворюється на клей.

  7. Крок 7: Вмішайте рідину

    Вливайте гаряче молоко частинами, перемішуючи лопаткою рівно стільки, скільки треба, щоб воно зникло. Посоліть, додайте мускат і перець.

Поради і варіації

  • Порада

    Пропорція, від якої можна відштовхуватися: на 500 г картоплі — 100 мл молока і 40 г масла. Менше рідини дає щільніше пюре, більше — ближче до крему.

  • Заміна

    Без молочного: замініть масло на 3 ст. л. оливкової олії, а молоко — на гарячий відвар від картоплі. Смак буде чистіший, текстура та сама.

  • Варіація

    Зубчик часнику або лавровий лист, прогріті в молоці й вийняті перед вливанням, дають пюре тонкий аромат без шматочків.

  • Зберігання

    До 3 днів у холодильнику. Розігрівайте на малому вогні з ложкою молока і постійно мішайте: у мікрохвильовці краї перегріваються, і пюре розшаровується.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія295 ккал1 180 ккал
Білки5 г20 г
Жири14 г56 г
Вуглеводи38 г152 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще гарніри

Усі рецепти