Acompanhamentos

Arroz soltinho de grão longo

O arroz gruda por causa do amido que cobre os grãos, e esse amido sai com água e paciência: quatro ou cinco lavagens até a água ficar transparente. A partir daí manda a proporção, que para o grão longo é de uma parte de arroz para uma e meia de água, em peso. Com grão curto o número seria quase o dobro.

Ir para a receita
Pinterest

Arroz soltinho de grão longo — o prato pronto
Pré-preparo
10 min
Cozimento
12 min
Descanso
10 min
Total
32 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
290 kcal

Ingredientes

Rendimento: 4 porções, cerca de 850 g cozidos

Modo de preparo

  1. Passo 1: Lave até sair limpa

    Cubra o arroz com água fria, mexa com a mão e descarte a água. Repita quatro ou cinco vezes, até sair transparente; essa turbidez é o amido que cola os grãos.

  2. Passo 2: Escorra direito

    Deixe o arroz numa peneira por 5 minutos. A água presa entre os grãos altera a proporção, e aqui a proporção decide tudo.

  3. Passo 3: Meça a água

    Coloque o arroz numa panela com tampa que feche bem, acrescente 450 ml de água e o sal. 1:1,5 em peso é o número do grão longo; o grão curto beberia quase o dobro.

  4. Passo 4: Leve à fervura

    Ferva destampado até o nível da água baixar até a superfície do arroz e aparecerem pequenas crateras: o sinal de que quase toda a água foi absorvida.

  5. Passo 5: Fogo mínimo, 12 minutos

    Tampe e abaixe o fogo ao mínimo por 12 minutos. Sem levantar a tampa e sem mexer: daqui em diante o arroz cozinha no vapor, não na água.

  6. Passo 6: Descanse dez minutos

    Tire a panela do fogo e deixe tampada por mais 10 minutos. A umidade se distribui por cada grão e o miolo duro desaparece.

  7. Passo 7: Solte com o garfo

    Acrescente o óleo e levante o arroz do fundo com um garfo, com delicadeza. Colher ou espátula quebram os grãos e liberam amido.

Dicas e variações

  • Dica

    Uma demolha de 20 minutos reduz o cozimento para 10 minutos e alonga o grão, mas então use menos água: 375 ml para 300 g de arroz.

  • Dica

    Use uma panela larga com tampa que encaixe bem. Numa alta e estreita, a camada de baixo ferve enquanto a de cima continua crua.

  • Variação

    Uma cápsula de cardamomo, uma folha de louro ou uma tira de casca de limão jogadas na água no início perfumam o arroz sem competir com o acompanhamento.

  • Conservação

    Esfrie em até uma hora e guarde por até 3 dias na geladeira. Reaqueça tampado com uma colher de água; nunca deixe arroz cozido em temperatura ambiente.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético290 kcal1.160 kcal
Proteínas6 g24 g
Gorduras4 g16 g
Carboidratos58 g232 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

Mais acompanhamentos

Ver todas