Purée de pommes de terre maison
Une purée collante n’est pas une question de talent, mais de technique. L’amidon de la pomme de terre se comporte comme une gelée : si on le déchire avec les lames d’un mixeur ou si l’on verse du lait froid, il libère de l’amylose et la purée devient élastique. Un presse-purée, une casserole sèche et un liquide chaud règlent tout.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 295 kcal
Ingrédients
-
Par quoi remplacer
Sans produits laitiers : remplacez le beurre par 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le lait par l’eau de cuisson chaude des pommes de terre. Le goût est plus net, la texture identique.
Quantité : 4 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
-
Étape 1 : Couper régulièrement
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 4 cm. La régularité compte plus que la forme : les petits morceaux se défont avant que les gros soient cuits à cœur.
-
Étape 2 : Démarrer à l’eau froide
Couvrez les pommes de terre d’eau froide salée, 2 cm au-dessus, et portez à ébullition. Partir à froid chauffe chaque morceau de façon uniforme ; à l’eau bouillante, l’extérieur s’écrase quand le centre est encore cru.
-
Étape 3 : Cuire jusqu’à tendreté
Comptez 20–25 minutes à feu moyen. Vérifiez avec un couteau : il doit entrer sans aucune résistance et ressortir tout seul.
-
Étape 4 : Sécher dans la casserole
Égouttez, puis remettez les pommes de terre 1–2 minutes dans la casserole chaude et sèche en la secouant. L’excès d’humidité s’évapore et la purée ne sera pas aqueuse.
-
Étape 5 : Chauffer lait et beurre
Faites chauffer le lait avec le beurre jusqu’à 60–70 °C, presque frémissant. Un liquide froid saisit l’amidon d’un coup, et la purée devient grise et compacte.
-
Étape 6 : Écraser au presse-purée
Écrasez les pommes de terre encore chaudes au presse-purée ou au moulin à légumes. Mixeur et batteur déchirent les grains d’amidon : en 15 secondes, la purée tourne à la colle.
-
Étape 7 : Incorporer le liquide
Versez le lait chaud en plusieurs fois en mélangeant à la spatule, juste assez pour qu’il disparaisse. Salez, ajoutez la muscade et le poivre.
Astuces et variantes
-
Astuce
Une proportion de départ : pour 500 g de pommes de terre, 100 ml de lait et 40 g de beurre. Moins de liquide donne une purée plus ferme, davantage une purée presque crémeuse.
-
Remplacement
Sans produits laitiers : remplacez le beurre par 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le lait par l’eau de cuisson chaude des pommes de terre. Le goût est plus net, la texture identique.
-
Variante
Une gousse d’ail ou une feuille de laurier, chauffée dans le lait puis retirée avant de le verser, parfume la purée sans laisser de morceaux.
-
Conservation
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux avec une cuillerée de lait en remuant sans arrêt : au micro-ondes, les bords surchauffent et la purée se sépare.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 295 kcal | 1,180 kcal |
| Protéines | 5 g | 20 g |
| Lipides | 14 g | 56 g |
| Glucides | 38 g | 152 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
Vous l’avez préparée ? Notez la recette
Pas encore de note : la vôtre sera la première.
