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Purê de couve-flor

A couve-flor tem o problema contrário ao da batata: não sobra amido, sobra água. Por isso ela cozinha no vapor em vez de ferver e depois seca um minuto na frigideira quente. E aqui o liquidificador não estraga nada, porque sem amido não há cola possível: bata até ficar completamente liso.

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Purê de couve-flor — o prato pronto
Pré-preparo
10 min
Cozimento
20 min
Total
30 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
145 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Use 50 ml de leite mais outros 10 g de manteiga no lugar do creme. Sabor mais leve e um pouco menos denso.

Rendimento: 4 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Separe em buquês

    Corte a couve-flor em buquês uniformes de 4 cm. Use também o talo: descascado ele cozinha no mesmo ritmo e dá corpo ao purê.

  2. Passo 2: No vapor, não fervida

    Coloque um escorredor sobre uma panela com água fervendo, tampe e cozinhe no vapor por 15 minutos. Está pronta quando a faca entra num buquê sem resistência.

  3. Passo 3: Infusione o creme

    Amasse os dentes de alho com a lâmina da faca e aqueça no creme em fogo baixo por 5 minutos sem ferver, depois retire. O aroma fica, os pedaços não.

  4. Passo 4: Seque a couve-flor

    Coloque os buquês numa frigideira seca e quente por um minuto, sacudindo. A umidade da superfície evapora, e é ela que deixa o purê aguado.

  5. Passo 5: Bata até ficar liso

    Bata a couve-flor com a manteiga por 1–2 minutos até ficar completamente lisa. Aqui o liquidificador não atrapalha: não há amido para virar cola.

  6. Passo 6: Tempere e acerte

    Acrescente o creme morno aos poucos até o purê ficar espesso e cremoso. Tempere com sal, pimenta-branca e noz-moscada. Se ficar solto, aqueça 3 minutos em fogo baixo e ele firma.

Dicas e variações

  • Dica

    Dá para ferver a couve-flor em vez de cozinhar no vapor, mas então escorra por 10 minutos completos e seque bem na frigideira.

  • Variação

    Metade couve-flor e metade batata dá um purê que segura melhor o formato no prato sob um molho.

  • Substituição

    Use 50 ml de leite mais outros 10 g de manteiga no lugar do creme. Sabor mais leve e um pouco menos denso.

  • Conservação

    Até 3 dias na geladeira. Reaqueça devagar, mexendo, com uma colher de leite se precisar soltar.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético145 kcal580 kcal
Proteínas5 g20 g
Gorduras9 g36 g
Carboidratos10 g40 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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