Blumenkohlpüree
Blumenkohl hat das umgekehrte Problem der Kartoffel: Nicht die Stärke ist zu viel, sondern das Wasser. Deshalb wird er gedämpft statt gekocht und danach eine Minute in der heißen Pfanne getrocknet. Und hier richtet der Mixer keinen Schaden an, denn ohne Stärke kann kein Kleister entstehen: einfach glatt pürieren.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 145 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Statt Sahne 50 ml Milch plus weitere 10 g Butter verwenden. Leichter im Geschmack, etwas weniger dicht.
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: In Röschen teilen
Den Blumenkohl in gleichmäßige 4 cm große Röschen schneiden. Den Strunk mitverwenden: geschält gart er im selben Tempo und gibt dem Püree Körper.
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Schritt 2: Dämpfen statt kochen
Ein Sieb über einen Topf mit kochendem Wasser setzen, zudecken und 15 Minuten dämpfen. Fertig ist er, wenn das Messer ohne Widerstand in ein Röschen gleitet.
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Schritt 3: Sahne aromatisieren
Die Knoblauchzehen mit der Messerfläche andrücken und 5 Minuten bei kleiner Hitze in der Sahne ziehen lassen, ohne zu kochen, dann herausnehmen. Der Duft bleibt, die Stücke nicht.
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Schritt 4: Blumenkohl trocknen
Die Röschen eine Minute in eine trockene heiße Pfanne geben und schwenken. Die Oberflächenfeuchte verdampft — und genau sie macht das Püree wässrig.
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Schritt 5: Glatt pürieren
Den Blumenkohl mit der Butter 1–2 Minuten vollständig glatt pürieren. Der Mixer schadet hier nicht: Es gibt keine Stärke, die verkleistern könnte.
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Schritt 6: Abschmecken und anpassen
Die warme Sahne nach und nach zugeben, bis das Püree dick und cremig ist. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen. Ist es zu locker, 3 Minuten bei kleiner Hitze erwärmen, dann zieht es an.
Tipps & Varianten
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Tipp
Der Blumenkohl lässt sich auch kochen, dann aber volle 10 Minuten abtropfen lassen und gründlich in der Pfanne trocknen.
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Variante
Halb Blumenkohl, halb Kartoffel ergibt ein Püree, das unter einer Soße besser seine Form auf dem Teller hält.
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Alternative
Statt Sahne 50 ml Milch plus weitere 10 g Butter verwenden. Leichter im Geschmack, etwas weniger dicht.
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Aufbewahrung
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Sanft unter Rühren aufwärmen, bei Bedarf mit einem Löffel Milch lockern.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 145 kcal | 580 kcal |
| Eiweiß | 5 g | 20 g |
| Fett | 9 g | 36 g |
| Kohlenhydrate | 10 g | 40 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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