Accompagnements

Purée de chou-fleur

Le chou-fleur contient 92 % d’eau : bouilli, il en absorbe encore, et la purée s’étale. À la vapeur, il en perd bien moins. Et contrairement à la pomme de terre, le mixeur est ici le meilleur outil : il n’y a pas d’amidon à transformer en colle.

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Purée de chou-fleur — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Total
30 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
145 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    À la place de la crème, 50 ml de lait et 10 g de beurre en plus. Le goût est plus léger, la texture un peu moins dense.

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Détailler en bouquets

    Coupez le chou en bouquets réguliers de 4 cm. Utilisez aussi le trognon : épluché, il cuit de la même façon et donne de la tenue à la purée.

  2. Étape 2 : Cuire à la vapeur

    Posez une passoire au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Le chou est prêt quand un couteau entre dans les bouquets sans résistance.

  3. Étape 3 : Infuser la crème à l’ail

    Écrasez l’ail du plat du couteau et chauffez-le dans la crème 5 minutes à feu doux, sans bouillir, puis retirez-le. Le parfum reste, pas les morceaux.

  4. Étape 4 : Sécher le chou

    Mettez les bouquets 1 minute dans une casserole chaude et sèche en la secouant. L’humidité de surface part en vapeur : c’est elle qui rend la purée liquide.

  5. Étape 5 : Mixer

    Mixez le chou avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse, 1–2 minutes. Ici, le mixeur ne fait aucun mal : le chou n’a pas d’amidon qui deviendrait collant.

  6. Étape 6 : Ajuster

    Versez la crème tiède en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une crème dense. Salez, ajoutez le poivre blanc et la muscade. Si la purée est trop liquide, faites-la chauffer encore 3 minutes à feu doux.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Vous pouvez aussi cuire le chou-fleur à l’eau, mais laissez-le alors égoutter 10 minutes et séchez-le bien dans la casserole.

  • Variante

    Moitié chou-fleur, moitié pommes de terre : la purée se tient mieux dans l’assiette, sous une sauce.

  • Remplacement

    À la place de la crème, 50 ml de lait et 10 g de beurre en plus. Le goût est plus léger, la texture un peu moins dense.

  • Conservation

    Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux en remuant ; ajoutez une cuillerée de lait si besoin.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie145 kcal580 kcal
Protéines5 g20 g
Lipides9 g36 g
Glucides10 g40 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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