Purè di cavolfiore
Il cavolfiore è fatto per il 92% d’acqua, per questo lessato ne assorbe ancora di più e il purè cola. Al vapore le perdite sono molto minori. E a differenza della patata, qui il frullatore è lo strumento migliore: nel cavolfiore non c’è amido che possa trasformarsi in colla.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 145 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto della panna, 50 ml di latte e altri 10 g di burro. Il sapore è più leggero, la consistenza un po’ meno densa.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Dividere in cimette
Tagliate il cavolfiore in cimette uguali da 4 cm. Usate anche il torsolo: pelato, cuoce allo stesso modo e dà corpo al purè.
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Passaggio 2: Cuocere al vapore
Mettete uno scolapasta sopra una pentola di acqua bollente, coprite e cuocete 15 minuti. È pronto quando il coltello entra nelle cimette senza resistenza.
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Passaggio 3: Scaldare la panna con l’aglio
Schiacciate l’aglio con la lama del coltello e scaldatelo con la panna per 5 minuti a fuoco basso, senza bollire, poi toglietelo. Il profumo resta, i pezzetti no.
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Passaggio 4: Asciugare il cavolfiore
Trasferite le cimette in una pentola calda e asciutta per 1 minuto, scuotendola. L’umidità di superficie se ne va con il vapore: è lei a rendere il purè liquido.
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Passaggio 5: Frullare
Frullate il cavolfiore con il burro fino a renderlo perfettamente liscio, 1–2 minuti. Qui il frullatore non fa danni: nel cavolfiore non c’è amido che dia collosità.
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Passaggio 6: Regolare
Versate la panna tiepida poco alla volta, fino a ottenere una crema densa. Salate, aggiungete il pepe bianco e la noce moscata. Se il purè è troppo liquido, scaldatelo ancora 3 minuti a fuoco basso.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il cavolfiore si può anche lessare, ma allora fatelo sgocciolare 10 minuti e asciugatelo bene in pentola.
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Variante
Metà cavolfiore e metà patate danno un purè che tiene meglio la forma nel piatto, sotto un sugo.
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Sostituzione
Al posto della panna, 50 ml di latte e altri 10 g di burro. Il sapore è più leggero, la consistenza un po’ meno densa.
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Conservazione
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. Scaldatelo a fuoco basso mescolando; se serve, aggiungete un cucchiaio di latte.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 145 kcal | 580 kcal |
| Proteine | 5 g | 20 g |
| Grassi | 9 g | 36 g |
| Carboidrati | 10 g | 40 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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