Spätzle alemão
O Spätzle não é macarrão nem nhoque, e sim algo no meio: a massa é solta demais para abrir e grossa demais para despejar. Você a empurra por uma escumadeira furada ou raspa com uma faca de uma tábua molhada, direto na água fervente. A única coisa que importa de verdade é bater a massa até surgirem bolhas nela: são essas bolhas que deixam o macarrão leve em vez de borrachudo.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Descanso
- 20 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 330 kcal
Ingredientes
Rendimento: 4 porções como acompanhamento
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare a massa
Coloque a farinha e o sal numa tigela, quebre os ovos e comece a trabalhar com uma colher de pau, acrescentando a água aos poucos. A massa deve ficar grossa e elástica, caindo da colher numa fita lenta, sem escorrer.
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Passo 2: Bata até formar bolhas
Continue batendo com a colher por mais 3 a 4 minutos, levantando a massa e batendo contra a parede da tigela, até aparecerem bolhas na superfície. É só isso que deixa o Spätzle leve.
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Passo 3: Deixe descansar
Cubra e deixe 20 minutos em temperatura ambiente. A farinha absorve a água, a massa fica lisa e para de rasgar quando pressionada.
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Passo 4: Ferva a água
Leve uma panela larga com água salgada à fervura e baixe para uma fervura calma. Deixe ao lado uma tigela com água fria para o macarrão já cozido.
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Passo 5: Forme o macarrão
Trabalhe em levas: coloque massa numa escumadeira furada e empurre com uma espátula direto na água, ou espalhe a massa fina numa tábua molhada e raspe tiras curtas com a faca. Não lote a panela.
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Passo 6: Retire na hora certa
Está pronto assim que sobe à superfície, em 2 a 3 minutos. Retire com escumadeira direto para a água fria, para não grudar, e escorra.
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Passo 7: Salteie na manteiga
Derreta a manteiga numa frigideira grande e salteie o Spätzle em fogo médio por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até algumas bordas dourarem. Rale noz-moscada, salpique salsinha e sirva quente.
Dicas e variações
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Dica
Molhe a tábua e a faca antes de cada leva. Secas, a massa gruda de vez e você recomeça tudo.
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Variação
Para Käsespätzle, misture 150 g de queijo duro ralado ao macarrão quente e cubra com cebola frita bem dourada. Aí já é jantar, não acompanhamento.
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Dica
A massa precisa do descanso, mas não mais de uma hora: depois ela afina e o macarrão sai achatado.
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Conservação
Cozido, o Spätzle dura 3 dias na geladeira. Salteie na manteiga só na hora de servir, nunca com antecedência.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 330 kcal | 1.320 kcal |
| Proteínas | 12 g | 48 g |
| Gorduras | 10 g | 40 g |
| Carboidratos | 47 g | 188 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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