Trigo-sarraceno soltinho
O trigo-sarraceno empapa por causa do pó de farinha grudado nos grãos e por causa do vapor que escapa cada vez que você levanta a tampa. Lavar resolve o primeiro, e a disciplina de não espiar resolve o segundo. A proporção é de uma simplicidade quase ofensiva: uma parte de grão para duas de água, em peso.
- Pré-preparo
- 5 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 325 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
O trigo-sarraceno verde, sem tostar, cozinha em 10 minutos e pede menos água, cerca de 1:1,8. Para ele, pule totalmente a frigideira seca.
Rendimento: 4 porções, cerca de 900 g cozidos
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Modo de preparo
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Passo 1: Escolha e lave
Retire os grãos escuros e as cascas e lave o grão em água fria duas ou três vezes, até a água sair limpa. O pó de farinha que sai é justamente o que empapa a kasha.
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Passo 2: Toste a seco
Coloque o grão úmido numa frigideira seca e toste por 3–4 minutos em fogo médio, sacudindo, até soltar cheiro de castanha. Tostar seca a superfície e os grãos ficam inteiros na água.
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Passo 3: Acrescente a água
Passe para uma panela de fundo grosso, despeje 600 ml de água fria e acrescente o sal. Uma parte de grão para duas de água, em peso: a fórmula inteira é essa.
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Passo 4: Leve à fervura
Ferva destampado em fogo alto, tire a espuma que subir e depois tampe a panela.
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Passo 5: Fogo mínimo, 15 minutos
Abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 15 minutos. Não levante a tampa: cada espiada solta o vapor de que a camada de cima precisa para terminar de cozinhar.
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Passo 6: Dez minutos fora do fogo
Sem abrir a panela, tire do fogo e deixe 10 minutos. A umidade se redistribui, então o fundo deixa de estar molhado e a superfície deixa de estar seca.
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Passo 7: Solte com o garfo
Despeje o óleo e solte os grãos com um garfo, não com colher. O garfo separa; a colher amassa.
Dicas e variações
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Dica
Para um resultado mais macio use 1:2,5 em peso, ou seja 750 ml de água para 300 g de grão. O tempo de cozimento não muda.
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Variação
Cebola e cenoura, ou cogumelos, fritos à parte e incorporados no fim transformam isso num prato principal. Não cozinhe junto com o grão: o sarraceno absorveria a umidade deles.
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Substituição
O trigo-sarraceno verde, sem tostar, cozinha em 10 minutos e pede menos água, cerca de 1:1,8. Para ele, pule totalmente a frigideira seca.
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Conservação
Até 4 dias na geladeira. Reaqueça tampado com 2 colheres de água; o vapor recupera os grãos muito melhor que o micro-ondas.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 325 kcal | 1.300 kcal |
| Proteínas | 11 g | 44 g |
| Gorduras | 9 g | 36 g |
| Carboidratos | 52 g | 208 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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