Guarniciones

Puré de coliflor

La coliflor tiene el problema contrario al de la papa: no le sobra almidón, le sobra agua. Por eso se cuece al vapor en lugar de hervirse y después se seca un minuto en la sartén caliente. Y aquí la batidora no estropea nada, porque sin almidón no hay engrudo posible: tritura hasta que quede completamente liso.

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Puré de coliflor — el plato terminado
Preparación
10 min
Cocción
20 min
Total
30 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
145 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    Usa 50 ml de leche más otros 10 g de mantequilla en lugar de la nata. Sabor más ligero y algo menos denso.

Rinde: 4 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Separa en ramitos

    Corta la coliflor en ramitos parejos de 4 cm. Usa también el tronco: pelado se hace al mismo ritmo y aporta cuerpo al puré.

  2. Paso 2: Al vapor, no hervida

    Pon un colador sobre una olla con agua hirviendo, tapa y cuece al vapor 15 minutos. Está lista cuando el cuchillo entra en un ramito sin resistencia.

  3. Paso 3: Infusiona la nata

    Aplasta los dientes de ajo con la hoja del cuchillo y caliéntalos en la nata a fuego bajo 5 minutos sin que hierva, y después retíralos. El aroma se queda, los trozos no.

  4. Paso 4: Seca la coliflor

    Vuelca los ramitos en una sartén seca y caliente un minuto, agitándola. La humedad de la superficie se evapora, y esa humedad es la que vuelve aguado el puré.

  5. Paso 5: Tritura hasta alisar

    Tritura la coliflor con la mantequilla 1–2 minutos hasta que quede completamente lisa. Aquí la batidora no hace daño: no hay almidón que se vuelva engrudo.

  6. Paso 6: Sazona y ajusta

    Añade la nata templada por tandas hasta que el puré quede espeso y cremoso. Sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Si queda flojo, caliéntalo 3 minutos a fuego bajo y se compacta.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Puedes hervir la coliflor en lugar de cocerla al vapor, pero entonces escúrrela 10 minutos completos y sécala bien en la sartén.

  • Variante

    Mitad coliflor y mitad papa da un puré que mantiene mejor la forma en el plato bajo una salsa.

  • Sustitución

    Usa 50 ml de leche más otros 10 g de mantequilla en lugar de la nata. Sabor más ligero y algo menos denso.

  • Conservación

    Hasta 3 días en el refrigerador. Recaliéntalo suave, removiendo, con una cucharada de leche si necesita aflojarse.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía145 kcal580 kcal
Proteínas5 g20 g
Grasas9 g36 g
Carbohidratos10 g40 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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