Trigo sarraceno suelto
El trigo sarraceno se apelmaza por el polvo de harina que lleva pegado y por el vapor que se escapa cada vez que levantas la tapa. Enjuagarlo se lleva lo primero, y la disciplina de no mirar resuelve lo segundo. La proporción es de una simplicidad casi ofensiva: una parte de grano por dos de agua, en peso.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 325 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
El trigo sarraceno verde, sin tostar, se hace en 10 minutos y necesita menos agua, alrededor de 1:1,8. Para ese salta por completo la sartén seca.
Rinde: 4 porciones, unos 900 g cocidos
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Selecciona y enjuaga
Retira los granos oscuros y las cascarillas y enjuaga el grano en agua fría dos o tres veces, hasta que el agua salga clara. El polvo de harina que se va es justo lo que apelmaza la kasha.
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Paso 2: Tuesta en seco
Echa el grano húmedo en una sartén seca y tuéstalo 3–4 minutos a fuego medio, agitando, hasta que huela a fruto seco. El tostado seca la superficie y los granos se mantienen enteros en el agua.
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Paso 3: Añade el agua
Pásalo a una olla de fondo grueso, vierte 600 ml de agua fría y añade la sal. Una parte de grano por dos de agua, en peso: toda la fórmula está ahí.
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Paso 4: Lleva a ebullición
Hierve destapado a fuego fuerte, retira la espuma que suba y después tapa la olla.
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Paso 5: Fuego mínimo, 15 minutos
Baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos. No levantes la tapa: cada ojeada deja escapar el vapor que la capa de arriba necesita para terminar de hacerse.
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Paso 6: Diez minutos fuera del fuego
Sin abrir la olla, retírala del fuego y déjala 10 minutos. La humedad se reparte, así el fondo deja de estar mojado y la superficie deja de estar seca.
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Paso 7: Separa con tenedor
Vierte el aceite y separa los granos con un tenedor, no con cuchara. El tenedor los suelta; la cuchara los aplasta.
Consejos y variantes
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Consejo
Para un resultado más blando usa 1:2,5 en peso, es decir 750 ml de agua por 300 g de grano. El tiempo de cocción no cambia.
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Variante
Cebolla y zanahoria, o champiñones, fritos aparte e incorporados al final lo convierten en plato principal. No los cocines en la olla con el grano: el sarraceno absorbería su humedad.
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Sustitución
El trigo sarraceno verde, sin tostar, se hace en 10 minutos y necesita menos agua, alrededor de 1:1,8. Para ese salta por completo la sartén seca.
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Conservación
Hasta 4 días en el refrigerador. Recalienta tapado con 2 cucharadas de agua; el vapor recupera los granos mucho mejor que el microondas.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 325 kcal | 1,300 kcal |
| Proteínas | 11 g | 44 g |
| Grasas | 9 g | 36 g |
| Carbohidratos | 52 g | 208 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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