Lockerer Buchweizen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Verlesen und waschen

   Dunkle Körner und Spelzen aussortieren und den Buchweizen zwei- bis dreimal in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Der ausgewaschene Mehlstaub ist genau das, was die Kascha pappig macht.

2. 02

   Schritt 2: Trocken anrösten

   Die feuchten Körner in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Schwenken rösten, bis sie nussig duften. Das Rösten trocknet die Oberfläche, und die Körner bleiben im Wasser ganz.

3. 03

   Schritt 3: Wasser zugeben

   In einen schweren Topf umfüllen, 600 ml kaltes Wasser angießen und salzen. Ein Teil Korn auf zwei Teile Wasser nach Gewicht — mehr ist die Formel nicht.

4. 04

   Schritt 4: Aufkochen

   Offen bei starker Hitze aufkochen, den Schaum abschöpfen und dann den Deckel auflegen.

5. 05

   Schritt 5: Kleinste Hitze, 15 Minuten

   Die Hitze ganz herunterdrehen und 15 Minuten garen. Den Deckel nicht heben: Jeder Blick lässt den Dampf entweichen, den die oberste Schicht zum Fertiggaren braucht.

6. 06

   Schritt 6: Zehn Minuten vom Herd

   Den Topf ungeöffnet vom Herd ziehen und 10 Minuten stehen lassen. Die Feuchtigkeit verteilt sich, der Boden ist nicht mehr nass und die Oberfläche nicht mehr trocken.

7. 07

   Schritt 7: Mit der Gabel auflockern

   Das Öl angießen und die Körner mit der Gabel auflockern, nicht mit dem Löffel. Die Gabel trennt sie, der Löffel zerdrückt sie.