Grano saraceno sgranato
Il grano saraceno sgranato, in Ucraina il contorno di tutti i giorni («hrechka»), si riduce a tre numeri e un divieto. I numeri: 1 parte di chicchi e 2 di acqua a peso, 15 minuti a fuoco minimo, 10 minuti coperto a fuoco spento. Il divieto: non mescolare. Il cucchiaio rompe i chicchi, e l’amido che esce incolla tutto.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 325 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Il grano saraceno verde (non tostato) cuoce in 10 minuti e vuole meno acqua: 1:1,8. Non serve tostarlo in padella.
Resa: 4 porzioni, circa 900 g di grano saraceno cotto
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Selezionare e lavare
Togliete i chicchi scuri e le pellicine, poi lavate il grano saraceno in acqua fredda 2–3 volte, finché l’acqua non resta limpida. Con l’acqua se ne va la polvere farinosa che incolla i chicchi.
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Passaggio 2: Tostare in padella
Versate i chicchi ancora umidi in una padella asciutta e tostateli 3–4 minuti a fuoco medio, scuotendo, finché non profumano di nocciola. La tostatura asciuga la superficie del chicco, che così non si sfalda.
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Passaggio 3: Aggiungere l’acqua
Trasferite il grano saraceno in una pentola dal fondo spesso, versate 600 ml di acqua fredda e salate. Il rapporto 1:2 a peso è tutta la formula del grano saraceno sgranato.
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Passaggio 4: Portare a bollore
A fuoco vivo portate a bollore a pentola scoperta, togliete la schiuma e coprite con il coperchio.
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Passaggio 5: Fuoco minimo, 15 minuti
Abbassate il fuoco al minimo e cuocete 15 minuti. Non sollevate il coperchio: ogni volta esce vapore, che poi mancherà allo strato superiore.
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Passaggio 6: Fuori dal fuoco per 10 minuti
Senza aprire, togliete la pentola dal fornello e lasciatela riposare 10 minuti. In questo tempo l’umidità si ridistribuisce: il fondo smette di essere bagnato e la superficie asciutta.
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Passaggio 7: Sgranare con la forchetta
Versate l’olio e sgranate il grano saraceno con una forchetta, non con il cucchiaio. La forchetta separa i chicchi, il cucchiaio li schiaccia.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se lo preferite più morbido, usate un rapporto 1:2,5 a peso, cioè 750 ml d’acqua per 300 g di chicchi. Il tempo di cottura resta lo stesso.
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Variante
Cipolla e carota, o champignon, rosolati a parte e mescolati alla fine trasformano il contorno in un piatto completo. Non metteteli in pentola durante la cottura: i chicchi assorbirebbero umidità in più.
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Sostituzione
Il grano saraceno verde (non tostato) cuoce in 10 minuti e vuole meno acqua: 1:1,8. Non serve tostarlo in padella.
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Conservazione
Si conserva fino a 4 giorni in frigorifero. Scaldatelo coperto con 2 cucchiai d’acqua: il vapore restituisce morbidezza ai chicchi meglio del microonde.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 325 kcal | 1,300 kcal |
| Proteine | 11 g | 44 g |
| Grassi | 9 g | 36 g |
| Carboidrati | 52 g | 208 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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