Kasha de sarrasin aux grains détachés

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Trier et rincer

   Retirez les grains noirs et les balles, puis rincez le sarrasin 2–3 fois à l’eau froide, jusqu’à ce qu’elle soit claire. L’eau emporte la poussière farineuse qui fait coller la kasha.

2. 02

   Étape 2 : Griller à sec

   Versez le sarrasin humide dans une poêle sèche et chauffez-le 3–4 minutes à feu moyen en secouant, jusqu’à ce qu’il sente la noisette. Ce passage sèche la surface du grain, qui ne se défera pas à la cuisson.

3. 03

   Étape 3 : Couvrir d’eau

   Transférez-le dans une casserole à fond épais, versez 600 ml d’eau froide et salez. 1 pour 2 en poids : toute la formule du sarrasin détaché est là.

4. 04

   Étape 4 : Porter à ébullition

   Portez à ébullition à feu vif, à découvert, écumez, puis posez le couvercle.

5. 05

   Étape 5 : Feu minimum, 15 minutes

   Baissez le feu au minimum et laissez cuire 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle : à chaque fois s’échappe la vapeur qui manquera ensuite à la couche du dessus.

6. 06

   Étape 6 : Hors du feu, 10 minutes

   Sans ouvrir, retirez la casserole du feu et laissez-la 10 minutes. L’humidité se répartit : le fond n’est plus mouillé, le dessus n’est plus sec.

7. 07

   Étape 7 : Égrainer à la fourchette

   Versez l’huile et égrainez la kasha à la fourchette, pas à la cuillère. La fourchette sépare les grains, la cuillère les écrase.