Batata rústica na air fryer
A diferença entre batatas murchas e crocantes são dois passos fáceis de pular. Primeiro, deixar as batatas cortadas de molho em água fria para tirar o amido da superfície, que de outro modo sela a crosta. Segundo, misturar as batatas secas com uma colher de amido de milho, que puxa o último resto de umidade e dá aquele crocante vítreo. Sem esses dois, são só batatas assadas.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 210 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Farinha de arroz substitui o amido de milho na mesma quantidade — crosta um pouco mais grossa, não menos crocante.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Corte em gomos
Lave as batatas e corte cada uma no comprimento em 6–8 gomos. Deixe a casca — ela mantém a forma e é a parte mais crocante.
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Passo 2: Deixe de molho em água fria
Cubra os gomos com água fria por 20 minutos. A água fica visivelmente turva: é o amido que, sem isso, selaria a superfície em vez de deixá-la crocar.
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Passo 3: Seque por completo
Escorra e seque as batatas com um pano até não sobrar umidade. É o que mais importa: umidade transforma ar quente em vapor, e crosta não haverá.
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Passo 4: Misture
Passe para uma tigela, regue com o azeite e misture. Depois junte o amido, a páprica, o alho em pó, o sal e a pimenta e misture de novo para tudo se distribuir.
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Passo 5: Camada única
Aqueça a air fryer a 200 °C. Coloque os gomos em uma camada sem sobrepor. Se não couberem, faça em duas tandas.
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Passo 6: Faça 15 minutos
Faça 12–15 minutos, sacudindo o cesto duas vezes. Estão prontos quando as bordas estão bem douradas e o garfo entra com facilidade.
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Passo 7: Salgue quente
Despeje num prato e salgue mais na hora. O sal agarra em superfície quente; numa fria ele só escorrega para o fundo.
Dicas e variações
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Dica
Não encha o cesto. Duas tandas de 400 g ganham de uma de 800 g, e a diferença se vê de relance.
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Substituição
Farinha de arroz substitui o amido de milho na mesma quantidade — crosta um pouco mais grossa, não menos crocante.
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Variação
Polvilhe parmesão ralado e salsa picada sobre as batatas quentes; o queijo derrete e cola.
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Conservação
São melhores na hora. As de ontem voltam em 4 minutos a 200 °C, mas nunca igualam a primeira rodada.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 210 kcal | 840 kcal |
| Proteínas | 4 g | 16 g |
| Gorduras | 7 g | 28 g |
| Carboidratos | 33 g | 132 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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