Costelinha de porco na air fryer
A costelinha precisa primeiro de vapor e depois de calor seco, e na air fryer isso se consegue com papel-alumínio: meia hora embrulhada a 160 °C amolece o colágeno, e dez minutos destampada a 190 °C dão a laca. Antes de tudo isso é preciso tirar a membrana prateada, que nunca amolece.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 2 h
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 560 kcal
Ingredientes
Costelinha e tempero seco
Glaceado
Rendimento: cerca de 1,2 kg de costelinha, 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Retire a membrana
Levante com uma faca a membrana prateada do lado dos ossos e puxe com papel-toalha. Ela nunca amolece e deixa a carne emborrachada.
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Passo 2: Tempere e descanse
Passe mostarda na peça e pressione a mistura de açúcar, páprica, sal, alho e pimenta. Leve à geladeira por uma hora.
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Passo 3: Corte no tamanho certo
Corte a peça em 2 ou 3 pedaços para caberem na cesta sem se sobrepor. Empilhar não funciona.
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Passo 4: Embrulhe no alumínio
Embrulhe cada pedaço bem apertado em papel-alumínio e cozinhe por 30 minutos a 160 °C. O vapor lá dentro é que trabalha o colágeno.
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Passo 5: Abra e glaceie
Abra o papel com cuidado: dentro há caldo fervendo. Escorra e pincele a costelinha com o molho barbecue misturado com mel.
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Passo 6: Laqueie
Cozinhe destampada por 10 minutos a 190 °C, virando e pincelando de novo na metade do tempo.
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Passo 7: Deixe descansar
Retire e descanse por 5 minutos. A carne deve se soltar do osso com facilidade sem cair sozinha.
Dicas e variações
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Dica
Na primeira vez confira 3 minutos antes do fim da fase de glaceado — o mel e o açúcar do molho barbecue queimam rápido.
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Dica
No forno a mesma peça leva de 2 a 2,5 horas a 150 °C. A cesta reduz isso a um terço, mas comporta bem menos carne.
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Dica
A gordura derretida que se acumula sob a cesta pode começar a fumegar. Escorra antes da fase de glaceado ou coloque um pouco de água na gaveta.
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Variação
No lugar do molho barbecue, misture 2 colheres de molho de soja, 1 de mel, gengibre ralado e um dente de alho para um glaceado asiático pegajoso.
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Conservação
Três dias na geladeira. Reaqueça embrulhada em alumínio por 8 minutos a 170 °C para a carne continuar suculenta.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 560 kcal | 2.240 kcal |
| Proteínas | 38 g | 152 g |
| Gorduras | 40 g | 160 g |
| Carboidratos | 12 g | 48 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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