Kartoffelecken aus der Heißluftfritteuse
Der Unterschied zwischen schlaffen und knusprigen Ecken sind zwei Schritte, die man leicht überspringt. Erstens die geschnittenen Kartoffeln in kaltes Wasser legen, um die Stärke an der Oberfläche zu ziehen, die sonst die Kruste verklebt. Zweitens die getrockneten Ecken mit einem Löffel Speisestärke mischen, die den letzten Rest Feuchtigkeit bindet und den glasigen Knack gibt. Ohne diese zwei hat man einfach Bratkartoffeln.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 210 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Reismehl ersetzt Speisestärke in gleicher Menge — eine etwas gröbere Kruste, nicht weniger knusprig.
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: In Ecken schneiden
Die Kartoffeln waschen und jede längs in 6–8 Ecken schneiden. Die Schale dranlassen — sie hält die Form und wird der knusprigste Teil.
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Schritt 2: In kaltes Wasser legen
Die Ecken 20 Minuten mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser wird sichtbar trüb: das ist die Stärke, die sonst die Oberfläche verschließen würde, statt knusprig zu werden.
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Schritt 3: Vollständig trocknen
Abgießen und die Kartoffeln mit einem Tuch trocknen, bis keine Feuchtigkeit bleibt. Das ist das Wichtigste: Feuchtigkeit macht aus heißer Luft Dampf, und dann gibt es keine Kruste.
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Schritt 4: Mischen
In eine Schüssel geben, mit Öl beträufeln und mischen. Dann Speisestärke, Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer zugeben und erneut mischen, damit alles gleichmäßig verteilt ist.
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Schritt 5: Eine Schicht
Die Heißluftfritteuse auf 200 °C vorheizen. Die Ecken in einer Schicht auslegen, ohne dass sie sich überlappen. Passen sie nicht, in zwei Durchgängen garen.
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Schritt 6: 15 Minuten garen
12–15 Minuten garen und den Korb zweimal schütteln. Fertig sind sie, wenn die Kanten tief golden sind und die Gabel leicht durchgeht.
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Schritt 7: Heiß salzen
Auf einen Teller stürzen und sofort nachsalzen. Salz haftet an einer heißen Oberfläche; an einer abgekühlten rutscht es nur auf den Boden.
Tipps & Varianten
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Tipp
Den Korb nicht überfüllen. Zwei Durchgänge mit 400 g schlagen einen mit 800 g, und der Unterschied ist auf einen Blick zu sehen.
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Alternative
Reismehl ersetzt Speisestärke in gleicher Menge — eine etwas gröbere Kruste, nicht weniger knusprig.
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Variante
Geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie über die heißen Ecken streuen; der Käse schmilzt und haftet.
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Aufbewahrung
Am besten frisch. Die von gestern kommen in 4 Minuten bei 200 °C zurück, erreichen aber nie ganz den ersten Durchgang.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 210 kcal | 840 kcal |
| Eiweiß | 4 g | 16 g |
| Fett | 7 g | 28 g |
| Kohlenhydrate | 33 g | 132 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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