Batata frita na air fryer
Com duas colheres de óleo dá para ter batata crocante, mas só se antes se tirar dela o amido e a água. O molho resolve o primeiro e o pano resolve o segundo. Depois vêm duas temperaturas: doze minutos a 180 °C para cozinhar por dentro e um golpe final a 200 °C para a cor.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 250 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
A batata-doce segue o mesmo método, mas precisa de 3 minutos a menos e nunca fica tão crocante, por causa do teor maior de açúcar.
Rendimento: 4 porções de cerca de 200 g
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Modo de preparo
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Passo 1: Corte em palitos
Descasque e corte em palitos de cerca de 1 cm de espessura. A espessura uniforme importa mais que o formato: os finos queimam enquanto os grossos ainda estão crus.
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Passo 2: Deixe de molho em água fria
Cubra com água fria por 30 minutos. Isso puxa o amido da superfície, que é o que cola os palitos e os deixa pálidos.
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Passo 3: Seque bem
Escorra e seque as batatas com um pano. Palitos molhados cozinham no vapor dentro da cesta em vez de fritar.
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Passo 4: Passe no óleo
Misture com o óleo e o sal na tigela até cada palito brilhar. Duas colheres realmente bastam.
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Passo 5: Primeira fase, 180 °C
Espalhe em camada única e cozinhe por 12 minutos a 180 °C, sacudindo a cesta duas vezes, aos 5 e aos 9 minutos.
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Passo 6: Segunda fase, 200 °C
Suba para 200 °C e cozinhe mais 5–8 minutos até um dourado intenso, sacudindo uma vez.
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Passo 7: Tempere quente
Acrescente mais sal e a páprica assim que saírem da cesta: o tempero gruda em superfície quente e escorrega numa fria.
Dicas e variações
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Dica
Os modelos variam de potência, então na primeira vez olhe dentro da cesta 3 minutos antes do fim da segunda fase.
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Dica
No forno isso leva 35–40 minutos a 220 °C com uma virada, e o resultado é mais irregular: não há circulação forçada de ar.
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Dica
Encha a cesta até a metade, no máximo. Quantidades grandes vão em levas e as prontas esperam no forno a 80 °C.
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Variação
Jogue um dente de alho amassado e um ramo de alecrim nos últimos 2 minutos — tempo suficiente para perfumar, curto demais para queimar.
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Substituição
A batata-doce segue o mesmo método, mas precisa de 3 minutos a menos e nunca fica tão crocante, por causa do teor maior de açúcar.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 250 kcal | 1.000 kcal |
| Proteínas | 4 g | 16 g |
| Gorduras | 7 g | 28 g |
| Carboidratos | 41 g | 164 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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