Patatas gajo en freidora de aire
La diferencia entre unos gajos blandos y unos crujientes son dos pasos fáciles de saltarse. Primero, remojar las patatas cortadas en agua fría para sacar el almidón de la superficie, que de otro modo sella la costra. Segundo, mezclar los gajos secos con una cucharada de maicena, que retira la última humedad y da ese crujido vítreo. Sin esos dos, son simplemente patatas asadas.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 210 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
La harina de arroz sustituye a la maicena en la misma cantidad — una costra algo más basta, no menos crujiente.
Rinde: 4 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Corte en gajos
Lave las patatas y corte cada una a lo largo en 6–8 gajos. Deje la piel — mantiene la forma y es la parte más crujiente.
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Paso 2: Remoje en agua fría
Cubra los gajos con agua fría 20 minutos. El agua se vuelve visiblemente turbia: ese es el almidón que, si no, sellaría la superficie en lugar de dejarla crujir.
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Paso 3: Séquelos del todo
Escurra y seque las patatas con un paño hasta que no quede humedad. Esto es lo que más importa: la humedad convierte el aire caliente en vapor y no habrá costra.
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Paso 4: Mezcle
Páselas a un bol, riegue con aceite y mezcle. Después añada la maicena, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta y mezcle otra vez para repartirlo todo.
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Paso 5: Una sola capa
Caliente la freidora de aire a 200 °C. Coloque los gajos en una capa sin solaparse. Si no caben, hágalos en dos tandas.
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Paso 6: Hágalos 15 minutos
Hágalos 12–15 minutos, agitando el cestillo dos veces. Están listos cuando los bordes están bien dorados y el tenedor entra con facilidad.
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Paso 7: Sale en caliente
Vuélquelos en un plato y añada más sal de inmediato. La sal se agarra a una superficie caliente; en una fría solo resbala al fondo.
Consejos y variantes
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Consejo
No llene el cestillo. Dos tandas de 400 g ganan a una de 800 g, y la diferencia se ve de un vistazo.
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Sustitución
La harina de arroz sustituye a la maicena en la misma cantidad — una costra algo más basta, no menos crujiente.
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Variante
Espolvoree parmesano rallado y perejil picado sobre los gajos calientes; el queso se derrite y se queda pegado.
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Conservación
Están mejor recién hechas. Las de ayer vuelven en 4 minutos a 200 °C, pero nunca igualan la primera vez.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 210 kcal | 840 kcal |
| Proteínas | 4 g | 16 g |
| Grasas | 7 g | 28 g |
| Carbohidratos | 33 g | 132 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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