Potatoes au air fryer
Entre des potatoes molles et des potatoes croustillantes, il y a deux gestes faciles à oublier. Le premier : faire tremper les quartiers dans l’eau froide pour retirer l’amidon de surface, qui collerait la croûte. Le second : saupoudrer les quartiers bien secs d’un peu de fécule, qui absorbe l’humidité restante et donne ce croustillant presque vitreux. Sans eux, vous obtenez de simples pommes de terre au four.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 210 kcal
Ingrédients
-
Par quoi remplacer
La fécule peut être remplacée par la même quantité de farine de riz : la croûte sera un peu plus rustique, mais tout aussi croustillante.
Quantité : 4 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
-
Étape 1 : Couper en quartiers
Lavez les pommes de terre et coupez chacune dans la longueur en 6 à 8 quartiers. Gardez la peau : elle tient la forme et donne la partie la plus croustillante.
-
Étape 2 : Tremper dans l’eau froide
Couvrez les quartiers d’eau froide pendant 20 minutes. L’eau se trouble nettement : c’est l’amidon qui aurait collé la surface au lieu de former une croûte.
-
Étape 3 : Sécher complètement
Égouttez et séchez les pommes de terre dans un torchon jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement sèches. C’est l’étape la plus importante : l’humidité transforme l’air chaud en vapeur, et la croûte ne se forme pas.
-
Étape 4 : Enrober
Mettez-les dans un saladier, arrosez d’huile et mélangez. Ajoutez ensuite la fécule, le paprika, l’ail, le sel et le poivre, et mélangez de nouveau pour bien répartir.
-
Étape 5 : Disposer en une couche
Préchauffez l’air fryer à 200 °C. Disposez les quartiers en une seule couche, sans les superposer. S’ils ne tiennent pas, faites deux fournées.
-
Étape 6 : Cuire 15 minutes
Faites cuire 12–15 minutes en secouant le panier deux fois. Les potatoes sont prêtes quand leurs arêtes sont d’un doré foncé et que la fourchette entre facilement au cœur.
-
Étape 7 : Saler à chaud
Versez-les dans un plat et rectifiez aussitôt le sel. Sur une surface chaude, le sel accroche ; sur des potatoes refroidies, il roule au fond.
Astuces et variantes
-
Astuce
Ne surchargez pas le panier. Deux fournées de 400 g donnent des potatoes plus croustillantes qu’une seule de 800 g, et la différence se voit au premier coup d’œil.
-
Remplacement
La fécule peut être remplacée par la même quantité de farine de riz : la croûte sera un peu plus rustique, mais tout aussi croustillante.
-
Variante
Parsemez les potatoes encore chaudes de parmesan râpé et de persil haché : le fromage fond et accroche.
-
Conservation
Elles sont meilleures tout de suite. Celles de la veille reprennent vie en 4 minutes à 200 °C, sans retrouver tout à fait l’éclat du premier jour.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 210 kcal | 840 kcal |
| Protéines | 4 g | 16 g |
| Lipides | 7 g | 28 g |
| Glucides | 33 g | 132 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
Vous l’avez préparée ? Notez la recette
Pas encore de note : la vôtre sera la première.
