Friggitrice ad aria

Patate a spicchi in friggitrice ad aria

Tra spicchi mollicci e spicchi croccanti ci sono due passaggi facili da saltare. Il primo: lasciare in ammollo le patate tagliate in acqua fredda, perché esca l’amido in superficie che altrimenti impasterebbe la crosta. Il secondo: spolverizzare gli spicchi asciutti con un po’ di amido di mais, che assorbe l’ultima umidità e dà quella croccantezza vetrosa. Senza questi due passaggi vengono semplici patate al forno.

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Patate a spicchi in friggitrice ad aria — il piatto finito
Preparazione
15 min
Cottura
15 min
Totale
30 min
Porzioni
4
Difficoltà
Facile
Per porzione
210 kcal

Ingredienti

  • Cosa usare al suo posto

    Potete sostituire l’amido con la stessa quantità di farina di riso: la crosta viene un po’ più rustica, ma non meno croccante.

Resa: 4 porzioni

Preparazione

  1. Passaggio 1: Tagliare a spicchi

    Lavate le patate e tagliatele per il lungo in 6–8 spicchi. Lasciate la buccia: tiene la forma e diventa la parte più croccante.

  2. Passaggio 2: Ammollo in acqua fredda

    Coprite gli spicchi di acqua fredda per 20 minuti. L’acqua diventa torbida: è l’amido che altrimenti incollerebbe la superficie invece di renderla croccante.

  3. Passaggio 3: Asciugare bene

    Scolate e asciugate le patate con un canovaccio, finché sono del tutto asciutte. È il passaggio più importante: l’umidità trasforma l’aria calda in vapore e la crosta non si forma.

  4. Passaggio 4: Condire

    Mettete gli spicchi in una ciotola, irrorateli d’olio e mescolate. Poi aggiungete amido, paprika, aglio, sale e pepe e mescolate di nuovo, perché tutto si distribuisca in modo uniforme.

  5. Passaggio 5: Un solo strato

    Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200 °C. Disponete gli spicchi in un solo strato, senza sovrapporli. Se non ci stanno, cuoceteli in due volte.

  6. Passaggio 6: Cuocere 15 minuti

    Cuocete per 12–15 minuti, scuotendo il cestello due volte. Gli spicchi pronti sono dorati scuri sugli spigoli e si lasciano bucare facilmente con una forchetta.

  7. Passaggio 7: Salare da caldi

    Trasferiteli su un piatto e aggiustate subito di sale. Sulla superficie calda il sale resta attaccato, su quella fredda scivola sul fondo.

Consigli e varianti

  • Consiglio

    Non riempite troppo il cestello. Due giri da 400 g danno patate più croccanti di uno da 800 g, e la differenza si vede al primo sguardo.

  • Sostituzione

    Potete sostituire l’amido con la stessa quantità di farina di riso: la crosta viene un po’ più rustica, ma non meno croccante.

  • Variante

    Cospargete gli spicchi ancora caldi di Parmigiano Reggiano grattugiato e prezzemolo tritato: il formaggio si scioglie e resta attaccato.

  • Conservazione

    Sono migliori appena fatti. Quelli del giorno prima si riprendono con 4 minuti a 200 °C, ma non tornano come la prima volta.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali indicativi per porzione e per tutto il piatto
1 porzione Tutto il piatto 4 porzioni
Energia210 kcal840 kcal
Proteine4 g16 g
Grassi7 g28 g
Carboidrati33 g132 g

Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.

Commenti e domande

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