Bisteca de porco na air fryer
A carne de porco passa do ponto quase sempre por causa de uma regra antiga de 71 °C. Ela foi revisada já em 2011: peças inteiras de porco são seguras a 63 °C com três minutos de descanso, e nessa temperatura a carne fica levemente rosada e suculenta. Sete graus são a diferença entre uma bisteca e uma sola de sapato. Carne moída é outro assunto — ali os 71 °C continuam valendo.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 12 min
- Descanso
- 5 min
- Total
- 27 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 420 kcal
Ingredientes
Rendimento: 2 bistecas, 2 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Deixe a carne amornar
Tire as bistecas da geladeira 20 minutos antes de assar. Carne gelada queima por fora antes de o meio chegar à temperatura.
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Passo 2: Seque e tempere
Seque as bistecas, pincele com azeite e passe as especiarias e o sal dos dois lados. Superfície seca é a condição para qualquer crosta.
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Passo 3: Corte a borda de gordura
Faça 3–4 cortes na borda de gordura. Sem eles a gordura se contrai no calor e arqueia a bisteca, que fica torta na grade.
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Passo 4: Aqueça a 200 °C
Preaqueça a air fryer por 3 minutos. Uma bisteca em grade fria começa a soltar suco e cozinha em vez de dourar.
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Passo 5: Faça 12 minutos
Coloque as bistecas sem se tocarem e faça 6 minutos. Vire e dê mais 5–6, conforme a espessura.
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Passo 6: Confira do décimo minuto
A partir do décimo minuto, meça com o termômetro na parte mais grossa, longe do osso. Tire a 63 °C — o interior ficará rosa-claro, e isso está correto.
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Passo 7: Descanse 3 minutos
Passe para um prato, cubra com alumínio e deixe 3 minutos. Esse descanso é parte da margem de segurança, não só da suculência.
Dicas e variações
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Dica
Centro rosado numa peça inteira de porco é normal, não está cru. Cinzento e seco significa que você passou de 70 °C.
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Variação
Deixe as bistecas uma hora em salmoura de 2 colheres de sopa de sal por litro de água. Carne em salmoura perdoa alguns minutos a mais.
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Dica
Bistecas finas de 1,5 cm levam 8 minutos; grossas de 3,5 cm até 18. O tempo segue sempre a espessura, nunca o peso.
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Conservação
Três dias na geladeira. Reaqueça 3 minutos a 160 °C — mais quente e a bisteca chega aos mesmos 71 °C e seca.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 2 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 420 kcal | 840 kcal |
| Proteínas | 38 g | 76 g |
| Gorduras | 29 g | 58 g |
| Carboidratos | 1 g | 2 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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