Schweinesteak aus der Heißluftfritteuse
Schweinefleisch wird meist übergart, wegen einer alten Regel von 71 °C. Die wurde schon 2011 korrigiert: ganze Stücke Schweinefleisch sind bei 63 °C mit drei Minuten Ruhezeit sicher, und bei dieser Temperatur bleibt das Fleisch leicht rosa und saftig. Sieben Grad sind der Unterschied zwischen einem Steak und einer Schuhsohle. Bei Hackfleisch ist es anders — dort gelten die 71 °C weiter.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 12 Min.
- Ruhezeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 27 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 420 kcal
Zutaten
Ergibt: 2 Steaks, 2 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Fleisch temperieren
Die Steaks 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Kaltes Fleisch verbrennt außen, bevor die Mitte auf Temperatur kommt.
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Schritt 2: Trocknen und einreiben
Die Steaks trocken tupfen, mit Öl bestreichen und die Gewürze und das Salz beidseitig einreiben. Eine trockene Oberfläche ist die Bedingung für jede Kruste.
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Schritt 3: Fettrand einschneiden
3–4 Kerben in den Fettrand schneiden. Ohne sie zieht sich das Fett in der Hitze zusammen und wölbt das Steak, sodass es ungleichmäßig auf dem Rost liegt.
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Schritt 4: Auf 200 °C vorheizen
Die Heißluftfritteuse 3 Minuten vorheizen. Ein Steak auf kaltem Rost beginnt, Saft abzugeben, und dünstet statt zu bräunen.
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Schritt 5: 12 Minuten garen
Die Steaks einlegen, ohne dass sie sich berühren, und 6 Minuten garen. Wenden und weitere 5–6 Minuten geben, je nach Dicke.
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Schritt 6: Ab Minute zehn prüfen
Ab der zehnten Minute mit dem Thermometer an der dicksten Stelle prüfen, entfernt von Knochen. Bei 63 °C herausnehmen — innen wird es blassrosa sein, und das ist richtig.
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Schritt 7: 3 Minuten ruhen lassen
Auf einen Teller legen, mit Folie abdecken und 3 Minuten liegen lassen. Diese Ruhezeit ist Teil der Sicherheitsspanne, nicht nur der Saftigkeit.
Tipps & Varianten
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Tipp
Eine rosa Mitte ist bei einem ganzen Stück Schweinefleisch normal, nicht ungar. Grau und trocken heißt, Sie sind über 70 °C gegangen.
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Variante
Die Steaks eine Stunde in 2 Esslöffeln Salz pro Liter Wasser einlegen. Gepökeltes Fleisch verzeiht ein paar Minuten zu viel.
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Tipp
Dünne Steaks von 1,5 cm brauchen 8 Minuten, dicke von 3,5 cm bis zu 18. Die Zeit folgt immer der Dicke, nie dem Gewicht.
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Aufbewahrung
Drei Tage im Kühlschrank. 3 Minuten bei 160 °C aufwärmen — heißer, und das Steak erreicht dieselben 71 °C und trocknet aus.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 2 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 420 kcal | 840 kcal |
| Eiweiß | 38 g | 76 g |
| Fett | 29 g | 58 g |
| Kohlenhydrate | 1 g | 2 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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