Braciole di maiale in friggitrice ad aria

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Temperare la carne

   Tirate fuori le braciole dal frigorifero 20 minuti prima di cuocerle. La carne fredda brucia fuori prima che l’interno arrivi alla temperatura giusta.

2. 02

   Passaggio 2: Asciugare e condire

   Asciugate le braciole con carta da cucina, ungetele d’olio e strofinatele su entrambi i lati con le spezie mescolate al sale. Una superficie asciutta è la condizione per la crosticina.

3. 03

   Passaggio 3: Incidere il grasso

   Fate 3–4 tagli sul bordo di grasso. Senza, il grasso si ritira con il calore e incurva la braciola ad arco, che così non poggia bene sulla griglia.

4. 04

   Passaggio 4: Scaldare a 200 °C

   Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200 °C per 3 minuti. Non mettete la carne sulla griglia fredda: comincia a perdere succo e si lessa invece di dorarsi.

5. 05

   Passaggio 5: Cuocere 12 minuti

   Disponete le braciole senza che si tocchino e cuocete per 6 minuti. Giratele e cuocete per altri 5–6 minuti, secondo lo spessore.

6. 06

   Passaggio 6: Misurare dal 10° minuto

   Dal 10° minuto controllate con il termometro nel punto più spesso, senza toccare l’osso. Toglietele a 63 °C: dentro la carne sarà rosa pallido, ed è giusto così.

7. 07

   Passaggio 7: Riposo di 3 minuti

   Trasferitele su un piatto, coprite con la stagnola e lasciate riposare per 3 minuti. Questo riposo fa parte della sicurezza, non solo della succosità.