Filete de cerdo en freidora de aire
El cerdo se pasa de punto casi siempre por una regla antigua de 71 °C. Esa regla se revisó ya en 2011: las piezas enteras de cerdo son seguras a 63 °C con tres minutos de reposo, y a esa temperatura la carne queda apenas rosada y jugosa. Siete grados son la diferencia entre un filete y una suela. La carne picada es otro asunto — allí los 71 °C siguen valiendo.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 12 min
- Reposo
- 5 min
- Total
- 27 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 420 kcal
Ingredientes
Rinde: 2 filetes, 2 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Temple la carne
Saque los filetes de la nevera 20 minutos antes de cocinarlos. La carne fría se quema por fuera antes de que el centro llegue a temperatura.
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Paso 2: Seque y unte
Seque los filetes, píntelos con aceite y frote las especias y la sal por las dos caras. Una superficie seca es la condición para cualquier costra.
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Paso 3: Marque el borde de grasa
Haga 3–4 cortes en el borde de grasa. Sin ellos la grasa se contrae con el calor y arquea el filete, que entonces se apoya torcido en la rejilla.
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Paso 4: Caliente a 200 °C
Precaliente la freidora de aire 3 minutos. Un filete en una rejilla fría empieza a soltar jugo y se guisa en lugar de dorarse.
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Paso 5: Hágalos 12 minutos
Coloque los filetes sin que se toquen y hágalos 6 minutos. Deles la vuelta y otros 5–6, según el grosor.
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Paso 6: Compruebe desde el minuto diez
A partir del minuto diez, mida con el termómetro en la parte más gruesa, lejos del hueso. Sáquelos a 63 °C — el interior quedará rosa pálido, y eso es lo correcto.
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Paso 7: Repose 3 minutos
Páselos a un plato, cúbralos con aluminio y déjelos 3 minutos. Ese reposo es parte del margen de seguridad, no solo de la jugosidad.
Consejos y variantes
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Consejo
Un centro rosado en una pieza entera de cerdo es normal, no está crudo. Gris y seco significa que se pasó de 70 °C.
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Variante
Ponga los filetes una hora en salmuera de 2 cucharadas de sal por litro de agua. La carne en salmuera perdona unos minutos de más.
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Consejo
Los filetes finos de 1,5 cm tardan 8 minutos; los gruesos de 3,5 cm hasta 18. El tiempo sigue siempre al grosor, nunca al peso.
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Conservación
Tres días en la nevera. Recaliente 3 minutos a 160 °C — más caliente y el filete llega a esos mismos 71 °C y se seca.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 2 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 420 kcal | 840 kcal |
| Proteínas | 38 g | 76 g |
| Grasas | 29 g | 58 g |
| Carbohidratos | 1 g | 2 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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