Air fryer

Côtes de porc au air fryer

Beaucoup dessèchent le porc parce qu’ils ont en tête la vieille règle des 71 °C. Aux États-Unis, elle a été revue dès 2011 : une pièce entière de porc est sûre à 63 °C avec trois minutes de repos, et c’est justement à cette température qu’elle reste rosée et juteuse. Sept degrés d’écart, c’est la différence entre une côte et une semelle. Cela ne vaut pas pour la viande hachée : là, les 71 °C restent obligatoires.

Aller à la recette
Pinterest

Côtes de porc au air fryer — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
12 min
Repos
5 min
Total
27 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Par portion
420 kcal

Ingrédients

Quantité : 2 côtes, 2 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Tempérer la viande

    Sortez les côtes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Froide, la viande brûle à l’extérieur avant d’atteindre la bonne température à cœur.

  2. Étape 2 : Sécher et frotter d’épices

    Épongez les côtes avec du papier absorbant, badigeonnez-les d’huile et frottez les deux faces avec le mélange d’épices et de sel. Une surface sèche est la condition d’une croûte.

  3. Étape 3 : Entailler le gras

    Faites 3 ou 4 entailles dans la bande de gras. Sans elles, le gras se rétracte à la cuisson, la côte se bombe et repose mal sur la grille.

  4. Étape 4 : Préchauffer à 200 °C

    Préchauffez l’air fryer 3 minutes. Ne posez jamais la viande sur une grille froide : elle rendrait son jus et bouillirait au lieu de dorer.

  5. Étape 5 : Cuire 12 minutes

    Disposez les côtes sans qu’elles se touchent et faites cuire 6 minutes. Retournez-les et poursuivez 5–6 minutes, selon l’épaisseur.

  6. Étape 6 : Contrôler dès la 10e minute

    À partir de la dixième minute, prenez la température dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Sortez la viande à 63 °C : elle sera rose pâle à cœur, et c’est normal.

  7. Étape 7 : Laisser reposer

    Déposez les côtes sur une assiette, couvrez de papier aluminium et laissez 3 minutes. Ce repos fait partie de la sécurité, pas seulement du moelleux.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Un cœur rosé dans une pièce entière de porc est la norme, pas un défaut de cuisson. Gris et sec, cela signifie que vous avez dépassé 70 °C.

  • Variante

    Faites tremper les côtes 1 heure dans une saumure : 2 c. à soupe de sel pour 1 litre d’eau. La viande pardonnera même quelques minutes de trop.

  • Astuce

    Des côtes fines (1,5 cm) cuisent en 8 minutes, des côtes épaisses de 3,5 cm jusqu’à 18 minutes. Calculez toujours le temps d’après l’épaisseur, pas d’après le poids.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur. Réchauffez 3 minutes à 160 °C : plus chaud, la côte remonterait à 71 °C et sécherait.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 2 portions
Énergie420 kcal840 kcal
Protéines38 g76 g
Lipides29 g58 g
Glucides1 g2 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de air fryer

Tout voir