Stek wieprzowy z air fryera
Większość ludzi przesusza wieprzowinę, bo trzyma się starej zasady „do 71°C”. Zrewidowano ją jeszcze w 2011 roku: cały kawałek wieprzowiny jest bezpieczny przy 63°C i trzyminutowym odpoczynku, i właśnie w tej temperaturze zostaje różowawy i soczysty. Siedem stopni różnicy to różnica między stekiem a podeszwą. Mięsa mielonego to nie dotyczy: tam 71°C nadal obowiązuje.
- Przygotowanie wstępne
- 10 min
- Gotuj
- 12 min
- Odpoczynek
- 5 min
- Razem
- 27 min
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 420 kcal
Składniki
Wychodzi: 2 steki, 2 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Ociepl mięso
Wyjmij steki z lodówki 20 minut przed pieczeniem. Zimne mięso przypali się z zewnątrz, zanim w środku dojdzie do właściwej temperatury.
-
Krok 2: Osusz i natrzyj
Osusz steki ręcznikiem papierowym, posmaruj oliwą i natrzyj z obu stron przyprawami z solą. Sucha powierzchnia to warunek skórki.
-
Krok 3: Natnij tłuszcz
Zrób 3–4 nacięcia na brzegu z tłuszczem. Bez nich tłuszcz kurczy się przy grzaniu i wygina stek w łuk, a ten leży na kratce nierówno.
-
Krok 4: Rozgrzej do 200°C
Rozgrzewaj air fryer przez 3 minuty. Steku nie kładź na zimną kratkę: zacznie oddawać sok i się ugotuje, zamiast zrumienić.
-
Krok 5: Piecz 12 minut
Ułóż steki tak, żeby się nie stykały, i piecz przez 6 minut. Przewróć i piecz jeszcze 5–6 minut, zależnie od grubości.
-
Krok 6: Mierz od 10. minuty
Od dziesiątej minuty sprawdzaj termometrem w najgrubszym miejscu, nie dotykając kości. Wyjmij przy 63°C – mięso w środku będzie bladoróżowe i tak ma być.
-
Krok 7: Odpoczynek 3 minuty
Przełóż na talerz, przykryj folią i odstaw na 3 minuty. Ten odpoczynek to część bezpieczeństwa, a nie tylko soczystości.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Różowy środek w całym kawałku wieprzowiny to norma, a nie niedopieczenie. Szary i suchy oznacza, że przekroczyłeś 70°C.
-
Wariant
Namocz steki na 1 godzinę w solance: 2 łyżki soli na litr wody. Wtedy mięso wybacza nawet kilka minut za dużo.
-
Wskazówka
Cienkie steki (1,5 cm) pieką się 8 minut, grube na 3,5 cm – do 18. Czas zawsze licz od grubości, a nie od wagi.
-
Przechowywanie
Do 3 dni w lodówce. Odgrzewaj 3 minuty w 160°C – w wyższej temperaturze stek dojdzie do tych samych 71°C i wyschnie.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 2 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 420 kcal | 840 kcal |
| Białko | 38 g | 76 g |
| Tłuszcz | 29 g | 58 g |
| Węglowodany | 1 g | 2 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
