Аерофритюрниця

Свинячий стейк в аерофритюрниці

Більшість пересушує свинину, бо тримає в голові старе правило «до 71 °C». Його переглянули ще у 2011 році: цілий шматок свинини безпечний при 63 °C із трихвилинним відпочинком, і саме за такої температури він лишається рожевуватим і соковитим. Сім градусів різниці — це різниця між стейком і підошвою. Фаршу це, до речі, не стосується: там 71 °C лишаються обов’язковими.

До рецепта
Pinterest

Свинячий стейк в аерофритюрниці — готова страва
Підготовка
10 хв
Готування
12 хв
Очікування
5 хв
Разом
27 хв
Порції
2
Складність
Легко
На порцію
420 ккал

Інгредієнти

Вихід: 2 стейки, 2 порції

Приготування

  1. Крок 1: Дайте м’ясу зігрітися

    Вийміть стейки з холодильника за 20 хвилин до готування. Холодне м’ясо зовні підгорить раніше, ніж усередині дійде до потрібних градусів.

  2. Крок 2: Обсушіть і натріть

    Обсушіть стейки паперовим рушником, змастіть олією й натріть сумішшю спецій із солею з обох боків. Суха поверхня — обов’язкова умова скоринки.

  3. Крок 3: Надріжте жировий край

    Зробіть 3–4 надрізи по жировому краю. Без них жир стягується при нагріванні й вигинає стейк дугою, і він лягає на решітку нерівно.

  4. Крок 4: Розігрійте до 200 °C

    Розігрійте аерофритюрницю 3 хвилини. Стейк на холодну решітку класти не можна: він почне віддавати сік і зваритися замість того, щоб підрум’янитися.

  5. Крок 5: Смажте 12 хвилин

    Викладіть стейки, не торкаючись один одного, і смажте 6 хвилин. Переверніть і смажте ще 5–6 хвилин, залежно від товщини.

  6. Крок 6: Міряйте від 10-ї хвилини

    З десятої хвилини перевіряйте термометром у найтовщій частині, не торкаючись кістки. Виймайте при 63 °C — м’ясо всередині буде блідо-рожевим, і це правильно.

  7. Крок 7: Відпочинок 3 хвилини

    Перекладіть на тарілку, накрийте фольгою і лишіть на 3 хвилини. Цей відпочинок — частина безпеки, а не тільки соковитості.

Поради і варіації

  • Порада

    Рожевий центр у цілому шматку свинини — норма, а не недовареність. Сірий і сухий означає, що ви перевищили 70 °C.

  • Варіація

    Замочіть стейки на годину в розсолі: 2 ст. ложки солі на літр води. Так м’ясо прощає навіть кілька зайвих хвилин у печі.

  • Порада

    Тонкі стейки (1,5 см) готуються 8 хвилин, товсті на 3,5 см — до 18. Час завжди рахуйте від товщини, а не від ваги.

  • Зберігання

    У холодильнику 3 дні. Розігрівайте 3 хвилини при 160 °C — на вищій температурі стейк дійде до тих самих 71 °C і висохне.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 2 порції
Енергія420 ккал840 ккал
Білки38 г76 г
Жири29 г58 г
Вуглеводи1 г2 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще аерофритюрниця

Усі рецепти