Cookies e brownies

Shortbread, biscoito amanteigado escocês

O shortbread no estilo escocês é um biscoito honesto, sem onde se esconder: manteiga, açúcar, farinha e um pouco de amido para deixar a massa mais esfarelenta. Por isso a manteiga precisa ser a melhor que você encontrar. Nós assamos devagar, em temperatura baixa, até ele ficar só levemente dourado, que é quando o sabor da manteiga aparece por inteiro.

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Shortbread, biscoito amanteigado escocês — o prato pronto
Pré-preparo
15 min
Cozimento
40 min
Descanso
50 min
Total
1 h 45 min
Porções
16
Dificuldade
Fácil
Por porção
190 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Troque o amido de milho por farinha de arroz: o biscoito fica ainda mais esfarelento e crocante.

Rendimento: 16 palitos

Modo de preparo

  1. Passo 1: Misture manteiga e açúcar

    Misture a manteiga amolecida com o açúcar e o sal usando uma espátula ou a batedeira em velocidade baixa, por 1 a 2 minutos, só até ficar homogêneo. Não bata até virar creme fofo, senão o biscoito perde a densidade.

  2. Passo 2: Junte a farinha

    Peneire a farinha com o amido de milho, incorpore à manteiga com a espátula e depois junte tudo com as mãos numa massa macia. Ela deve ficar lisa e não grudar nas mãos.

  3. Passo 3: Acomode na fôrma

    Forre uma fôrma quadrada de 20 × 20 cm com papel-manteiga. Pressione a massa no fundo com os dedos, por igual, e alise com as costas de uma colher. Fure toda a superfície com um garfo e leve à geladeira por 20 minutos.

  4. Passo 4: Asse devagar

    Preaqueça o forno a 160 °C. Asse por 35 a 40 minutos, até o biscoito ficar dourado-claro por igual e as bordas um pouco mais escuras. O centro não pode ficar branco.

  5. Passo 5: Corte ainda quente

    Polvilhe o açúcar logo que sair do forno e, com o biscoito ainda quente e macio, corte com uma faca afiada em 16 palitos: primeiro ao meio e depois cada metade em 8 tiras.

  6. Passo 6: Esfrie na fôrma

    Deixe o shortbread na fôrma por 30 minutos, até esfriar por completo, e só então separe com cuidado pelos cortes. Quente, ele é muito quebradiço; frio, fica crocante.

Dicas e variações

  • Dica

    Use uma manteiga com bastante gordura e bom sabor: num biscoito tão simples, é ela que você mais sente.

  • Variação

    Junte à massa as raspas de 1 limão-siciliano ou 1 colher de sopa de lavanda seca esfregada no açúcar.

  • Substituição

    Troque o amido de milho por farinha de arroz: o biscoito fica ainda mais esfarelento e crocante.

  • Conservação

    Guarde numa lata por até 2 semanas. O shortbread não fica velho, só um pouco mais firme.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 16 porções
Valor energético190 kcal3.040 kcal
Proteínas2 g32 g
Gorduras10 g160 g
Carboidratos21 g336 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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