Verhuny
Fitas de massa frita saem gordurosas quando o óleo não está quente o bastante — a massa bebe o óleo antes de firmar. A 175 graus acontece o contrário: a umidade de dentro vira vapor de uma vez, empurra o óleo para fora e a massa fica seca e quebradiça. A segunda condição é abrir a massa quase transparente.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 310 kcal
Ingredientes
A massa
Para fritar e finalizar
Rendimento: cerca de 40 unidades, 8 porções
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Faça uma massa firme
Misture os ovos, o creme azedo, o açúcar, o sal e a vodca, junte a farinha e sove uma massa dura. Ela precisa ficar bem mais firme que massa de macarrão — uma massa mole infla em vez de crocar.
-
Passo 2: Deixe descansar
Embrulhe e deixe 30 minutos. O glúten relaxa e a massa abre fina sem resistir nem rasgar.
-
Passo 3: Abra quase transparente
Abra a 1–2 mm. Você deve ver o veio da tábua através dela: mais grossa, fica crua por dentro.
-
Passo 4: Corte e torça
Corte tiras de 3×10 cm, faça um corte no comprimento no meio de cada uma e passe uma ponta por ele. É o formato torcido clássico.
-
Passo 5: Leve o óleo a 175 °C
Sem termômetro: um retalho de massa deve subir em 2 segundos e borbulhar na hora. Se afunda, está frio; se doura no instante, está quente demais.
-
Passo 6: Frite em tandas
Quatro ou cinco por vez, 40–50 segundos de cada lado até dourar claro. Panela cheia derruba a temperatura e a massa bebe óleo.
-
Passo 7: Escorra e polvilhe
Passe para uma grade, não para papel: no papel a parte de baixo cozinha no vapor e amolece. Polvilhe o açúcar só quando estiverem frios.
Dicas e variações
-
Dica
A colher de vodca não é sabor: o álcool evapora na fritura e deixa cavidades que tornam a massa quebradiça. O vinagre faz o mesmo.
-
Dica
Coe o óleo depois e use de novo — óleo de fritura rende duas ou três rodadas, desde que nunca tenha fumegado.
-
Variação
Os verhuny de Lviv levam vinho em vez de vodca e são polvilhados com açúcar e canela em lugar de açúcar de confeiteiro.
-
Conservação
Três dias num saco de papel; em plástico amolecem de um dia para o outro. Polvilhe pouco antes de servir, porque o açúcar de confeiteiro puxa umidade.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 310 kcal | 2.480 kcal |
| Proteínas | 5 g | 40 g |
| Gorduras | 16 g | 128 g |
| Carboidratos | 37 g | 296 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
