Shortbread – sablés écossais au beurre

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mélanger beurre et sucre

   Mélangez le beurre mou avec le sucre et le sel à la spatule, ou au batteur à vitesse lente, 1–2 minutes, juste jusqu’à ce que ce soit lisse. Ne fouettez pas jusqu’à ce que le mélange mousse, sinon le shortbread perd son croquant dense.

2. 02

   Étape 2 : Incorporer la farine

   Tamisez la farine avec la fécule, mélangez à la spatule, puis rassemblez à la main en une pâte souple. Elle doit être lisse et ne pas coller aux doigts.

3. 03

   Étape 3 : Tasser dans le moule

   Chemisez un moule carré de 20 cm de papier cuisson. Étalez la pâte du bout des doigts en couche régulière et lissez-la au dos d’une cuillère. Piquez-la partout à la fourchette et placez 20 minutes au réfrigérateur.

4. 04

   Étape 4 : Cuire doucement

   Préchauffez le four à 160 °C (chaleur statique). Enfournez 35–40 minutes, jusqu’à ce que le shortbread soit uniformément blond, les bords un peu plus foncés. Le centre ne doit plus paraître blanc.

5. 05

   Étape 5 : Découper à chaud

   Saupoudrez aussitôt de sucre et, tant qu’il est chaud et tendre, découpez 16 bâtonnets au couteau bien aiguisé : en deux, puis chaque moitié en 8 bandes.

6. 06

   Étape 6 : Refroidir dans le moule

   Laissez refroidir complètement dans le moule, 30 minutes, puis séparez délicatement le long des incisions. Chaud, il est très fragile ; il devient croquant en refroidissant.