Shortbread, biscotti scozzesi al burro
Lo shortbread di tipo scozzese è un dolce onesto, che non ha dove nascondersi: burro, zucchero, farina e un po’ di amido di mais per la friabilità. Per questo il burro deve essere il migliore che trovate. Lo cuociamo piano, a temperatura bassa, solo finché si dora appena: così il sapore di burro esce tutto.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 50 min
- Totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 16
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 190 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto dell’amido di mais potete usare farina di riso: lo shortbread diventa ancora più friabile e croccante.
Resa: 16 bastoncini
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
160 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 140 °C
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Passaggio 1: Burro e zucchero
Lavorate il burro morbido con lo zucchero e il sale con una spatola o con le fruste a bassa velocità per 1–2 minuti, solo finché è omogeneo. Non montatelo: i biscotti perderebbero la loro consistenza compatta.
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Passaggio 2: Aggiungere la farina
Setacciate la farina con l’amido e incorporatela al burro con la spatola, poi raccogliete con le mani un impasto morbido. Deve essere liscio e non attaccarsi alle mani.
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Passaggio 3: Stendere in teglia
Foderate una teglia quadrata da 20 × 20 cm con carta forno. Premete l’impasto sul fondo con le dita in uno strato uniforme e lisciatelo con il dorso di un cucchiaio. Bucherellatelo fitto con una forchetta e mettetelo in frigorifero per 20 minuti.
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Passaggio 4: Cuocere piano
Preriscaldate il forno statico a 160 °C. Cuocete per 35–40 minuti, finché lo shortbread è uniformemente dorato chiaro e i bordi un po’ più scuri. Il centro non deve restare bianco.
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Passaggio 5: Tagliare da caldo
Cospargete subito di zucchero e, finché è caldo e morbido, tagliatelo con un coltello affilato in 16 bastoncini: prima a metà, poi ogni metà in 8 strisce.
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Passaggio 6: Far raffreddare in teglia
Lasciatelo nella teglia per 30 minuti, finché è completamente freddo, poi spezzatelo con delicatezza lungo i tagli. Caldo è molto fragile; raffreddandosi diventa croccante.
Consigli e varianti
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Consiglio
Usate un burro di qualità, con un buon sapore di panna: in un biscotto così semplice è quello che si sente più di tutto.
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Variante
Aggiungete all’impasto la scorza di 1 limone oppure 1 cucchiaio di lavanda essiccata strofinata con lo zucchero.
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Sostituzione
Al posto dell’amido di mais potete usare farina di riso: lo shortbread diventa ancora più friabile e croccante.
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Conservazione
Conservatelo in una scatola di latta fino a 2 settimane: lo shortbread non diventa stantio, si indurisce solo un po’.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 16 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 190 kcal | 3,040 kcal |
| Proteine | 2 g | 32 g |
| Grassi | 10 g | 160 g |
| Carboidrati | 21 g | 336 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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Commenti e domande 1
Lascia un commento o una domandaРеально дуже легко готувати і з цедрою лимона приємний аромат. Поради в кінці рецепту цінні, дякую.Чи підійде це тісто на тарт?
