Shortbread, galletas escocesas de mantequilla

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Acrema la mantequilla

   Mezcla la mantequilla suave con el azúcar y la sal con una espátula o con la batidora a velocidad baja durante 1–2 minutos, solo hasta que quede homogénea. No la batas hasta que esponje: la galleta perdería su textura compacta.

2. 02

   Paso 2: Añade la harina

   Tamiza la harina con la fécula e incorpórala a la mantequilla con la espátula; luego junta la masa con las manos. Debe quedar lisa, suave y sin pegarse a los dedos.

3. 03

   Paso 3: Presiona en el molde

   Forra un molde cuadrado de 20 × 20 cm con papel para hornear. Presiona la masa con los dedos para cubrir el fondo de manera pareja y alísala con el dorso de una cuchara. Pínchala bien con un tenedor y refrigérala 20 minutos.

4. 04

   Paso 4: Hornea despacio

   Precalienta el horno a 160 °C. Hornea 35–40 minutos, hasta que toda la superficie esté dorada clara y los bordes un poco más oscuros. El centro no debe quedar blanco.

5. 05

   Paso 5: Corta en caliente

   Espolvorea el azúcar enseguida y, mientras está caliente y blando, córtalo con un cuchillo afilado en 16 barritas: primero por la mitad y cada mitad en 8 tiras.

6. 06

   Paso 6: Enfría en el molde

   Deja el shortbread en el molde 30 minutos, hasta que se enfríe por completo, y después sepáralo con cuidado por los cortes. Caliente es muy frágil; frío queda crujiente.