Creme de creme azedo
O creme azedo de mercado tem mais soro do que qualquer bolo aguenta, e por isso o primeiro passo desta receita acontece na véspera. Escorrido, ele perde de 150 a 200 ml de líquido e passa a se comportar como chantili. Daí em diante valem as mesmas regras: tudo gelado e parar nos picos moles.
- Pré-preparo
- 15 min
- Descanso
- 8 h
- Total
- 8 h 15 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 200 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Se o seu creme azedo for mais ralo, bata junto 150 g de cream cheese gelado; você ganha corpo sem gelatina.
Rendimento: cerca de 600 g, para um bolo de 22 cm com 3 camadas ou um bolo de mel de 8 camadas
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Modo de preparo
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Passo 1: Escorra a noite toda
Forre uma peneira com quatro camadas de pano, coloque sobre uma tigela, acrescente o creme azedo e leve à geladeira de um dia para o outro. Conte com 150–200 ml de soro escorrendo.
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Passo 2: Gele os utensílios
Coloque a tigela e os batedores no congelador por 10 minutos. O frio é metade da estabilidade deste creme.
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Passo 3: Comece a bater
Bata o creme escorrido em velocidade média por um minuto, até ficar liso e um pouco mais leve na textura.
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Passo 4: Acrescente o açúcar
Acrescente o açúcar de confeiteiro em três vezes, batendo 20 segundos depois de cada uma. Só açúcar de confeiteiro — o refinado dissolve devagar e afina o creme.
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Passo 5: Bata até picos moles
Mais 1–2 minutos o levam aos picos moles. Pare aí: como o chantili, o creme azedo integral se separa em manteiga e soro se você insistir.
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Passo 6: Recheie o bolo
Incorpore a baunilha, o sal e as raspas. Espalhe com o creme ainda gelado e depois deixe o bolo encharcar na geladeira por pelo menos 4 horas.
Dicas e variações
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Dica
Guarde o soro escorrido — ele rende ótimas panquecas e pães rápidos com bicarbonato.
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Substituição
Se o seu creme azedo for mais ralo, bata junto 150 g de cream cheese gelado; você ganha corpo sem gelatina.
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Variação
Para bolos de mousse, incorpore em fio no fim da batida 8 g de gelatina hidratada em 40 ml de água e derretida a 40 °C.
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Conservação
Use o creme no mesmo dia em que o fizer. O bolo montado dura até 3 dias na geladeira.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 200 kcal | 2.400 kcal |
| Proteínas | 3 g | 36 g |
| Gorduras | 16 g | 192 g |
| Carboidratos | 11 g | 132 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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