Crèmes et garnitures

Crème fraîche fouettée pour medovik

Si cette crème déçoit, ce n’est pas la faute de la recette mais du petit-lait : même une crème fraîche épaisse à 30 % en contient assez pour que le gâteau s’affaisse en quelques heures. Une nuit dans une étamine retire l’humidité en trop et rend le goût plus dense, plus crémeux. En Ukraine, on la fait avec de la smetana, une crème épaisse et acidulée ; la crème fraîche française s’y prête très bien. Le sucre en poudre n’a pas sa place ici : il ramène le liquide.

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Crème fraîche fouettée pour medovik — le plat terminé
Préparation
15 min
Repos
8 h
Total
8 h 15 min
Portions
12
Difficulté
Facile
Par portion
200 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Si votre crème est un peu liquide, ajoutez-y 150 g de fromage frais à tartiner bien froid : la crème devient ferme sans gélatine.

Quantité : environ 600 g, pour un gâteau de 22 cm à 3 couches ou un medovik de 8 fines couches

Étapes

  1. Étape 1 : Égoutter la crème

    Versez la crème dans une passoire tapissée d’une étamine pliée en quatre, posez-la sur un bol et laissez une nuit au réfrigérateur. Elle perd 150–200 ml de petit-lait.

  2. Étape 2 : Refroidir le matériel

    Placez le bol et les fouets 10 minutes au congélateur. Le froid fait la moitié de la tenue de cette crème.

  3. Étape 3 : Commencer à fouetter

    Fouettez la crème égouttée 1 minute à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et un peu plus légère.

  4. Étape 4 : Ajouter le sucre glace

    Ajoutez le sucre glace en trois fois, en fouettant 20 secondes chaque fois. Uniquement du sucre glace : le sucre en poudre fond lentement et liquéfie la crème.

  5. Étape 5 : Fouetter jusqu’aux pics

    Fouettez encore 1–2 minutes, jusqu’à des pics souples. Pas plus : une crème riche peut, comme la crème liquide, se séparer en beurre et petit-lait.

  6. Étape 6 : Garnir le gâteau

    Incorporez la vanille, le sel et le zeste. Garnissez les couches tout de suite, tant que la crème est froide, et laissez le gâteau s’imbiber au moins 4 heures au réfrigérateur.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne jetez pas le petit-lait égoutté : il fait d’excellentes crêpes et des oladki, ces petits pancakes épais.

  • Remplacement

    Si votre crème est un peu liquide, ajoutez-y 150 g de fromage frais à tartiner bien froid : la crème devient ferme sans gélatine.

  • Variante

    Pour un entremets mousse, faites tremper 8 g de gélatine dans 40 ml d’eau, faites-la fondre à 40 °C et versez-la en filet à la fin du fouettage.

  • Conservation

    Utilisez la crème le jour même. Le gâteau garni se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 12 portions
Énergie200 kcal2,400 kcal
Protéines3 g36 g
Lipides16 g192 g
Glucides11 g132 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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