Креми і начинки

Сметанний крем

Сметанний крем підводить не через рецепт, а через сироватку: навіть у густій 30-відсотковій сметані її досить, щоб за кілька годин торт «поплив». Ніч у марлі забирає зайву вологу і водночас робить смак щільнішим і вершковішим. Цукор-пісок у такий крем не йде — він тягне рідину назад.

До рецепта
Pinterest

Сметанний крем — готова страва
Підготовка
15 хв
Очікування
8 год
Разом
8 год 15 хв
Порції
12
Складність
Легко
На порцію
200 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Якщо сметана рідкувата, додайте до неї 150 г холодного вершкового сиру: крем стане щільним без желатину.

Вихід: близько 600 г — вистачить на торт Ø 22 см, 3 коржі, або на медовик із 8 тонких коржів

Приготування

  1. Крок 1: Відкиньте сметану

    Викладіть сметану на сито, застелене марлею в чотири шари, поставте над мискою і лишіть у холодильнику на ніч. Стече 150–200 мл сироватки.

  2. Крок 2: Охолодіть посуд

    Миску й вінчики потримайте в морозильнику 10 хвилин. Холод — половина стабільності цього крему.

  3. Крок 3: Почніть збивати

    Збивайте відціджену сметану на середній швидкості 1 хвилину, доки вона не стане однорідною і трохи пишнішою.

  4. Крок 4: Уведіть пудру

    Додайте цукрову пудру в три заходи, збиваючи по 20 секунд. Тільки пудру: цукор-пісок розчиняється повільно і розріджує крем.

  5. Крок 5: Доведіть до піків

    Збийте ще 1–2 хвилини до м'яких піків. Довше не треба — жирна сметана, як і вершки, може розшаруватися на масло й сироватку.

  6. Крок 6: Змастіть коржі

    Вмішайте ваніль, сіль і цедру. Промащуйте коржі одразу, доки крем холодний, і лишіть торт просочуватися в холодильнику мінімум на 4 години.

Поради і варіації

  • Порада

    Сироватку, що стекла, не виливайте — на ній виходять чудові млинці й оладки.

  • Заміна

    Якщо сметана рідкувата, додайте до неї 150 г холодного вершкового сиру: крем стане щільним без желатину.

  • Варіація

    Для мусових тортів уведіть 8 г желатину, замоченого в 40 мл води й розпущеного до 40 °C, тонким струменем у кінці збивання.

  • Зберігання

    Готовий крем використовуйте того ж дня. Торт із ним зберігається в холодильнику до 3 діб.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 12 порцій
Енергія200 ккал2 400 ккал
Білки3 г36 г
Жири16 г192 г
Вуглеводи11 г132 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще креми і начинки

Усі рецепти