Sauerrahmcreme
Gekaufter Sauerrahm enthält mehr Molke, als eine Torte verträgt, und deshalb beginnt dieses Rezept am Vorabend. Abgetropft verliert er 150 bis 200 ml Flüssigkeit und verhält sich wie Sahne. Ab da gelten dieselben Regeln: alles kalt und bei weichen Spitzen aufhören.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 8 Std.
- Gesamt
- 8 Std. 15 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 200 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Ist dein Sauerrahm eher dünn, 150 g kalten Frischkäse einschlagen; das gibt Körper ohne Gelatine.
Ergibt: etwa 600 g, für eine 22-cm-Torte mit 3 Böden oder eine achtlagige Honigtorte
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Zubereitung
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Schritt 1: Über Nacht abtropfen
Ein Sieb mit vier Lagen Käsetuch auslegen, über eine Schüssel setzen, den Sauerrahm einfüllen und über Nacht kalt stellen. Rechne mit 150–200 ml ablaufender Molke.
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Schritt 2: Geräte kühlen
Schüssel und Rührbesen 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Kälte ist die halbe Standfestigkeit dieser Creme.
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Schritt 3: Aufschlagen beginnen
Den abgetropften Sauerrahm eine Minute auf mittlerer Stufe schlagen, bis er glatt und in der Textur etwas leichter ist.
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Schritt 4: Zucker zugeben
Den Puderzucker in drei Portionen zugeben und nach jeder 20 Sekunden schlagen. Nur Puderzucker — Kristallzucker löst sich langsam und verdünnt die Creme.
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Schritt 5: Bis zur weichen Spitze schlagen
Weitere 1–2 Minuten bringen sie zur weichen Spitze. Dort aufhören: Wie Sahne trennt sich auch vollfetter Sauerrahm in Butter und Molke, wenn man weitermacht.
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Schritt 6: Torte füllen
Vanille, Salz und Zitronenschale unterheben. Die Creme noch kalt aufstreichen und die Torte danach mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die abgelaufene Molke aufheben — sie ergibt hervorragende Pfannkuchen und schnelle Natronbrote.
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Alternative
Ist dein Sauerrahm eher dünn, 150 g kalten Frischkäse einschlagen; das gibt Körper ohne Gelatine.
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Variante
Für Mousse-Torten am Ende des Schlagens 8 g in 40 ml Wasser eingeweichte und auf 40 °C geschmolzene Gelatine einlaufen lassen.
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Aufbewahrung
Die Creme am Tag der Zubereitung verwenden. Die fertige Torte hält bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 12 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 200 kcal | 2.400 kcal |
| Eiweiß | 3 g | 36 g |
| Fett | 16 g | 192 g |
| Kohlenhydrate | 11 g | 132 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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