Krem z kwaśnej śmietany do tortu
Krem śmietanowy zawodzi nie przez przepis, tylko przez serwatkę: nawet w gęstej, 30-procentowej śmietanie jest jej dość, żeby po kilku godzinach tort „popłynął”. Noc na gazie zabiera nadmiar wilgoci, a przy okazji smak robi się pełniejszy i bardziej śmietankowy. Zwykły cukier do takiego kremu się nie nadaje – ściąga płyn z powrotem.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Odpoczynek
- 8 godz.
- Razem
- 8 godz. 15 min
- Porcje
- 12
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 200 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Jeśli śmietana jest rzadkawa, dodaj do niej 150 g zimnego serka śmietankowego: krem zgęstnieje bez żelatyny.
Wychodzi: około 600 g – na tort Ø 22 cm z 3 blatami albo miodownik z 8 cienkich blatów
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Odsącz śmietanę
Przełóż śmietanę na sito wyłożone gazą złożoną na cztery, postaw nad miską i zostaw w lodówce na noc. Odcieknie 150–200 ml serwatki.
-
Krok 2: Schłodź naczynia
Miskę i trzepaczki trzymaj w zamrażarce przez 10 minut. Chłód to połowa stabilności tego kremu.
-
Krok 3: Zacznij ubijać
Ubijaj odsączoną śmietanę na średnich obrotach przez 1 minutę, aż będzie jednolita i trochę bardziej puszysta.
-
Krok 4: Dodaj cukier puder
Dodaj cukier puder w trzech porcjach, ubijając po 20 sekund. Tylko puder: zwykły cukier rozpuszcza się powoli i rozrzedza krem.
-
Krok 5: Ubijaj do szczytów
Ubijaj jeszcze 1–2 minuty, do miękkich szczytów. Dłużej nie trzeba – tłusta śmietana, tak jak śmietanka, może rozwarstwić się na masło i serwatkę.
-
Krok 6: Przełóż blaty
Wmieszaj wanilię, sól i skórkę. Przekładaj blaty od razu, póki krem jest zimny, i zostaw tort do przegryzienia w lodówce na co najmniej 4 godziny.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Odciekłej serwatki nie wylewaj – świetnie nadaje się do naleśników i racuchów.
-
Zamiennik
Jeśli śmietana jest rzadkawa, dodaj do niej 150 g zimnego serka śmietankowego: krem zgęstnieje bez żelatyny.
-
Wariant
Do tortów musowych dodaj na końcu ubijania cienkim strumieniem 8 g żelatyny namoczonej w 40 ml wody i rozpuszczonej w 40°C.
-
Przechowywanie
Gotowy krem zużyj tego samego dnia. Tort z nim przechowuj w lodówce do 3 dni.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 12 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 200 kcal | 2,400 kcal |
| Białko | 3 g | 36 g |
| Tłuszcz | 16 g | 192 g |
| Węglowodany | 11 g | 132 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
